Omar Pillimué Chiroso • Washed

Als kleiner Junge kam Omar aus der Schule nach Hause und half auf der kleinen Kaffeefarm seines Vaters, die Kaffeekirschen zu entpulpen und während der Ernte, wo immer er konnte. Heute, mehr als 25 Jahre nach der Übernahme der Farm, bewirtschaftet Omar sie gemeinsam mit seiner Frau und seinen Kindern – als Familie. Er hat viel Erfahrung in der Kaffeeindustrie gesammelt und inzwischen eine größere Farm gekauft, auf der er die ursprünglichen Varietäten durch seltenere Sorten ersetzt hat, darunter dieses Chiroso-Lot. Dies ist die erste Ernte dieser Kaffees.

Dieses Lot wird geerntet und sortiert, bevor es entpulpt und 70 Stunden in der Mucilage in verschlossenen GrainPro-Beuteln fermentiert wird. Anschließend wird der Kaffee vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten unter einem Parabolschattendach langsam getrocknet.