Omar Pillimué Chiroso • Washed

În copilărie, Omar se întorcea de la școală și îl ajuta pe tatăl său la mica fermă de cafea, depulpând cafeaua și ajutând cu tot ce putea în timpul recoltei. Acum, la mai bine de douăzeci și cinci de ani de când a moștenit ferma, Omar o administrează împreună cu soția și copiii săi, lucrând cu toții ca o familie. Și-a acumulat experiența în industria cafelei și, între timp, a cumpărat o fermă mai mare, înlocuind soiurile inițiale cu varietăți mai aparte, inclusiv acest lot de Chiroso. Aceasta este prima recoltă a acestor cafele.

Lotul este recoltat și sortat, apoi depulpat și lăsat timp de 70 de ore pe mucilagiu, în saci GrainPro sigilați. Cafeaua este apoi spălată complet și lăsată să se usuce lent pe paturi supraînălțate, sub umbrire parabolică.