Omar Pillimué Chiroso • Washed

Enfant, Omar rentrait de l’école et aidait son père dans sa petite ferme caféière, en dépulpant le café et en donnant un coup de main comme il le pouvait pendant la récolte. Plus de vingt-cinq ans après avoir hérité de cette ferme, Omar l’exploite aujourd’hui avec sa femme et ses enfants, en famille. Fort de son expérience dans le secteur du café, il a depuis acheté une ferme plus grande et remplacé les variétés d’origine par des variétés plus rares, dont ce lot de Chiroso. C’est la première récolte de ces cafés.

Ce lot est récolté et trié, puis dépulpé et laissé 70 heures au contact du mucilage dans des sacs GrainPro hermétiques. Le café est ensuite entièrement lavé et mis à sécher lentement sur des lits surélevés, à l’abri de structures paraboliques.