Omar Pillimué Chiroso • Washed

Als jonge jongen kwam Omar thuis van school en hielp hij op de kleine koffieboerderij van zijn vader met het ontpulpen van de koffie en deed hij tijdens de oogst wat hij kon. Inmiddels runt Omar, ruim vijfentwintig jaar nadat hij de boerderij erfde, samen met zijn vrouw en kinderen de boerderij als gezin. Hij heeft ervaring opgedaan in de koffie-industrie en heeft sindsdien een grotere boerderij gekocht, waar hij de oorspronkelijke variëteiten heeft vervangen door uniekere variëteiten, waaronder deze Chiroso-lot. Dit is de eerste oogst van deze koffies.

Deze lot wordt geoogst en gesorteerd, voordat de koffiebessen worden ontpul pt en de koffie 70 uur op de mucilage fermenteert in afgesloten GrainPro-zakken. Daarna wordt de koffie volledig gewassen en langzaam gedroogd op verhoogde bedden onder parabolische afdekking.