Nestor Lasso - Ombligon - (Competition Coffee) Colombia

Dieser Kaffee ist Omni-geröstet. Das bedeutet, dass er so geröstet wird, dass der Geschmack des Kaffees zur Geltung kommt, und sich für alle Brühmethoden eignet.

Infos zur Farm

Für uns bei Mistral stehen Kaffees wie dieser für alles, was modernen Specialty Coffee so spannend macht. Sie zeigen, wie stark ein Produzent die Tasse beeinflussen kann – nicht nur durch die Sorte und die Anbaubedingungen, sondern auch durch ein tieferes Verständnis von Fermentation, Temperatur und Aufbereitung.

Ombligon ist die regionale Bezeichnung für diese äthiopische Landrasse, die in Huila, Kolumbien, angebaut wird. Dank ihrer äthiopischen Genetik hat sie großes Potenzial, das sich in der Tasse deutlich zeigt. Die Kaffeekirsche ist länglich und hat an der Unterseite eine Form, die an einen Bauchnabel erinnert. Daher nennen die Einheimischen sie Ombligon (spanisch für „Bauchnabel“!). Die Sorte ist selten; es heißt, sie sei aus Mittelamerika nach Kolumbien gelangt, doch es gibt keine Aufzeichnungen über ihre genaue Herkunft oder den Zeitpunkt ihrer Ankunft.

Néstor Lassos Ombligón ist eine Hommage an diese Kreativität und verbindet wissenschaftliche Präzision mit dem Handwerk der Kaffeeproduktion.

Ein außergewöhnlicher Kaffee, auf den wir uns unglaublich freuen!

Experimentelle Aufbereitung mit Temperaturschock

Besonders faszinierend an diesem Ombligón ist die Präzision bei der Aufbereitung. Alles beginnt mit sorgfältig ausgewählten, vollreifen Kaffeekirschen. Nach der Ernte werden die Kirschen desinfiziert und in Wasser gegeben, um Verunreinigungen sowie Früchte mit geringerer Dichte zu entfernen. Anschließend durchlaufen die ganzen Kirschen eine kontrollierte Oxidation von 12 Stunden, gefolgt von einem 25-minütigen Temperaturschock bei 50 °C.

Diese sorgfältig gesteuerte Temperaturbehandlung ist Teil eines Verfahrens, das beeinflussen soll, wie sich der Kaffee während der Fermentation entwickelt. Nach dem Entpulpen werden die Kaffeekirschen 80 Stunden lang anaerob fermentiert – in einer sauerstoffarmen Umgebung, in der Mikroorganismen Zucker abbauen und zur Entstehung komplexer Aromastoffe beitragen.

Auch das Trocknen erfolgt mit großer Sorgfalt. Statt auf herkömmliche Sonnentrocknung zu setzen, wird der Kaffee etwa 32 Stunden lang in Edelstahltrocknern mit Entfeuchtung getrocknet. So lassen sich Temperatur und Feuchtigkeitsverlust präzise kontrollieren. Der Trockenraum bleibt dunkel und geschlossen. Das hilft, empfindliche Aromastoffe zu bewahren und den Kaffee vor äußeren Verunreinigungen zu schützen.

Die Temperatur bleibt unter 37 °C, und der Trocknungsvorgang wird fortgesetzt, bis der Kaffee einen endgültigen Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht. Abschließend wird der Pergamentkaffee in mit GrainPro ausgekleideten Säcken gelagert, um seine Qualität bis zum Export zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der in jeder Phase mit außergewöhnlicher Sorgfalt behandelt wurde – von der Auswahl der Kaffeekirschen bis zum abschließenden Trocknen.