Nestor Lasso - Ombligon - (Competition Coffee) Colombia

To kawa palona w stylu Omni, czyli tak, by podkreślić jej smak. Sprawdzi się we wszystkich metodach parzenia.

Informacje o farmie

Dla nas, w Mistral, takie kawy są kwintesencją tego, co ekscytującego dzieje się we współczesnym świecie kawy specialty. Pokazują, jak duży wpływ producent może mieć na smak naparu — nie tylko dzięki odmianie i warunkom uprawy, lecz także dzięki lepszemu zrozumieniu fermentacji, temperatury i obróbki.

Ombligon to lokalna nazwa tej odmiany z grupy Ethiopian Landrace, uprawianej w Huila w Kolumbii. Dzięki etiopskim genom ma ogromny potencjał, który wyraźnie ujawnia się w filiżance. Wiśnie kawowca są podłużne, a ich podstawa ma kształt pępka. Właśnie dlatego miejscowi nazywają tę odmianę Ombligon (po hiszpańsku „pępek”!). Rzadko można ją znaleźć. Mówi się, że trafiła do Kolumbii z Ameryki Środkowej, ale nie ma dokładnych informacji o jej pochodzeniu ani dacie przybycia.

Ombligón od Néstora Lasso to hołd dla tej kreatywności, łączący naukową precyzję ze sztuką produkcji kawy.

To wyjątkowa kawa, którą z ogromnym entuzjazmem chcemy się podzielić!

Eksperymentalna obróbka z szokiem termicznym

To, co szczególnie fascynuje w tej kawie Ombligón, to precyzja jej obróbki. Wszystko zaczyna się od starannie wyselekcjonowanych, w pełni dojrzałych wiśni kawowca. Po zbiorach wiśnie są dezynfekowane i płukane w wodzie, by usunąć zanieczyszczenia oraz owoce o mniejszej gęstości. Następnie całe wiśnie przechodzą 12-godzinną, kontrolowaną oksydację, po której następuje 25-minutowy szok termiczny w temperaturze 50°C. 

Ta precyzyjnie kontrolowana obróbka termiczna jest częścią procesu, który ma wpływać na rozwój kawy podczas fermentacji. Po depulpacji kawa przechodzi 80-godzinną fermentację beztlenową w środowisku o ograniczonym dostępie tlenu. Mikroorganizmy rozkładają cukry i przyczyniają się do powstawania złożonych związków smakowych.

Suszenie jest równie starannie kontrolowane. Zamiast tradycyjnego suszenia na słońcu kawę suszy się przez około 32 godziny w urządzeniach ze stali nierdzewnej, które osuszają powietrze, umożliwiając precyzyjną kontrolę temperatury i utraty wilgoci. Suszarnia jest zaciemniona i szczelnie zamknięta, co pomaga zachować delikatne związki aromatyczne i chroni kawę przed zanieczyszczeniami z zewnątrz.

Temperatura nie przekracza 37°C, a suszenie trwa do chwili, gdy wilgotność kawy osiągnie 10–11%. Na koniec kawa w pergaminie trafia do worków wyłożonych materiałem GrainPro, który pomaga zachować jej jakość przed eksportem. Na każdym etapie — od selekcji wiśni po końcowe suszenie — o kawę dba się z wyjątkową starannością.