Nestor Lasso - Ombligon - (Competition Coffee) Colombia

Această cafea este prăjită Omni, ceea ce înseamnă că prăjirea îi evidențiază aromele și că se potrivește bine cu toate metodele de preparare.

Informații despre fermă

Pentru noi, cei de la Mistral, cafele precum aceasta reprezintă tot ce e captivant la cafeaua de specialitate modernă. Arată cât de mult poate influența un producător ceașca finală, nu doar prin varietate și condițiile de cultivare, ci și prin înțelegerea aprofundată a fermentării, temperaturii și procesării.

Ombligon este denumirea locală folosită pentru această varietate Ethiopian Landrace, cultivată în Huila, Colombia. Are un potențial extraordinar datorită geneticii etiopiene, care se remarcă cu adevărat în ceașcă. Cireșele sunt alungite și au forma unui buric la bază. De aceea localnicii îi spun Ombligon („buric” în spaniolă!). Este o varietate rară și se spune că a ajuns în Colombia din America Centrală, dar nu există documente care să ateste proveniența exactă sau data.

Ombligón de la Néstor Lasso celebrează această creativitate, îmbinând precizia științifică cu măiestria producției de cafea.

O cafea excepțională, pe care suntem extrem de încântați să o împărtășim cu tine!

Proces experimental cu șoc termic

Ceea ce face această cafea Ombligón deosebit de fascinantă este precizia procesării. Totul începe cu cireșe de cafea atent selecționate și complet coapte. După recoltare, cireșele sunt dezinfectate și puse să plutească în apă, pentru a îndepărta impuritățile și fructele cu densitate mai mică. Cireșele întregi sunt apoi supuse unei oxidări controlate timp de 12 ore, urmate de un șoc termic de 25 de minute la 50°C.

Acest tratament termic atent controlat face parte din procesul conceput pentru a influența evoluția cafelei în timpul fermentării. După ce cireșele sunt depulpate, cafeaua trece prin 80 de ore de fermentare anaerobă, într-un mediu cu oxigen limitat, în care microorganismele descompun zaharurile și contribuie la dezvoltarea unor compuși aromatici complecși.

Uscarea este la fel de minuțioasă. În locul uscării convenționale la soare, cafeaua este uscată timp de aproximativ 32 de ore în echipamente de dezumidificare din oțel inoxidabil, care permit controlul precis al temperaturii și al pierderii de umiditate. Camera de uscare este menținută în întuneric și etanșată, ceea ce ajută la păstrarea compușilor aromatici delicați și protejează cafeaua de contaminarea din exterior.

Temperatura rămâne sub 37°C, iar uscarea continuă până când cafeaua ajunge la un conținut final de umiditate de 10–11%. În cele din urmă, cafeaua în pergament este păstrată în saci căptușiți cu GrainPro, pentru a-i conserva calitatea înainte de export. Rezultatul este o cafea obținută cu o grijă extraordinară în fiecare etapă, de la selecția cireșelor până la procesul final de uscare.