Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Farm Name: „Parcela El Romerillo“
Location: Localidad Chimburique, La Coipa district, San Ignacio, Cajamarca, Peru
Association: Unidos por el desarrollo
Altitude: 1898 mts
Varietals: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Farm size: 4.5 ha
Harvest: Sept-Dec

Lerne den Produzenten kennen: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – Nordperu

Miguel Padilla Chinguel ist ein engagierter Kaffeeproduzent aus El Progreso in La Coipa im Norden Perus. Auf seiner 3 Hektar großen Farm baut er in der üppigen Höhenlage der Region verschiedene Kaffeesorten an – hauptsächlich Catuai und Castillo.

Was macht diesen Kaffee besonders?

Miguel verwendet eine Nachernte-Methode namens Carbonic Maceration – ein aus der Weinherstellung übernommenes Verfahren, das außergewöhnliche Geschmacksnoten in die Tasse bringt.

Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen für 48 Stunden in versiegelte, sauerstofffreie Fässer gegeben. In dieser anaeroben Umgebung beginnt eine kontrollierte Fermentation, die das Wachstum einzigartiger Hefen und Bakterien fördert, die bei traditionellen Aufbereitungsverfahren normalerweise nicht vorkommen.

Das Ergebnis?

Eine Tasse mit lebendiger Säure, ausgeprägter Süße und komplexen, fruchtbetonten Geschmacksnoten, die sich von anderen abheben.

Langsame Sonnentrocknung für vollen Geschmack

Nach Abschluss der Fermentation werden die Kaffeekirschen auf erhöhte Trockenbetten gebracht und etwa 30 Tage lang natürlich in der Sonne getrocknet. Durch diesen langsamen Trocknungsprozess bleiben die während der Fermentation entwickelten Aromen erhalten und die fertige Röstung gewinnt an Tiefe und Klarheit.