Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Nom de la ferme : « Parcela El Romerillo »
Lieu : Localidad Chimburique, district de La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Pérou
Association : Unidos por el desarrollo
Altitude : 1 898 m
Variétés : Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Superficie de la ferme : 4,5 ha
Récolte : septembre-décembre

À la rencontre du producteur : Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – nord du Pérou

Miguel Padilla Chinguel est un producteur de café passionné d’El Progreso, à La Coipa, dans le nord du Pérou. Sur sa ferme de 3 hectares, il cultive différentes variétés de café, principalement Catuai et Castillo, dans les paysages luxuriants d’altitude de la région.

Qu’est-ce qui rend ce café unique ?

Miguel utilise une méthode post-récolte appelée macération carbonique — un procédé adapté de la vinification qui révèle des saveurs remarquables en tasse.

Après la cueillette, les cerises de café mûres sont placées dans des fûts hermétiques sans oxygène pendant 48 heures. Cet environnement anaérobie déclenche une fermentation contrôlée qui favorise le développement de levures et de bactéries atypiques, que l’on ne retrouve généralement pas dans les méthodes de traitement traditionnelles.

Le résultat ?

Une tasse à l’acidité vive, à la douceur intense et aux notes fruitées complexes, qui se démarque.

Un séchage lent au soleil pour des saveurs intenses

Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées sur des lits de séchage surélevés et laissées à sécher naturellement au soleil pendant environ 30 jours. Ce séchage lent contribue à préserver l’intégrité des saveurs développées pendant la fermentation et apporte profondeur et clarté à la torréfaction finale.