Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Nazwa farmy: „Parcela El Romerillo”
Lokalizacja: Localidad Chimburique, dystrykt La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Peru
Stowarzyszenie: Unidos por el desarrollo
Wysokość: 1898 m n.p.m.
Odmiany: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Powierzchnia farmy: 4,5 ha
Zbiory: wrzesień–grudzień

Poznaj producenta: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – północne Peru

Miguel Padilla Chinguel to zaangażowany producent kawy z El Progreso w La Coipa, w północnym Peru. Na swojej 3-hektarowej farmie uprawia różne odmiany kawy — przede wszystkim Catuai i Castillo — na bujnych, położonych wysoko terenach tego regionu.

Co wyróżnia tę kawę?

Miguel stosuje metodę obróbki po zbiorach zwaną maceracją węglową — proces zaadaptowany z produkcji wina, który wydobywa z kawy niezwykłe smaki.

Po zbiorze dojrzałe owoce kawowca umieszcza się w szczelnych, pozbawionych tlenu beczkach na 48 godzin. To beztlenowe środowisko rozpoczyna kontrolowaną fermentację, sprzyjającą rozwojowi unikalnych drożdży i bakterii, które zazwyczaj nie występują przy tradycyjnej obróbce.

Efekt?

W filiżance poczujesz wyrazistą kwasowość, intensywniejszą słodycz i złożone, owocowe nuty smakowe, które wyróżniają tę kawę.

Powolne suszenie na słońcu dla pełni smaku

Po zakończeniu fermentacji owoce kawowca trafiają na podniesione stoły suszarnicze i pozostają tam, by naturalnie suszyć się na słońcu przez około 30 dni. Powolne suszenie pomaga zachować pełnię smaków rozwiniętych podczas fermentacji, dodając głębi i wyrazistości palonym ziarnom.