Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Numele fermei: „Parcela El Romerillo”
Locație: Localidad Chimburique, districtul La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Peru
Asociație: Unidos por el desarrollo
Altitudine: 1898 m
Varietăți: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Suprafața fermei: 4,5 ha
Recoltare: septembrie–decembrie

Fă cunoștință cu producătorul: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – nordul statului Peru

Miguel Padilla Chinguel este un producător de cafea dedicat din El Progreso, La Coipa, în nordul statului Peru. Pe ferma sa de 3 hectare, cultivă mai multe varietăți de cafea — în principal Catuai și Castillo — pe terenul luxuriant, aflat la altitudine, din regiune.

Ce face această cafea unică?

Miguel folosește o metodă de procesare după recoltare numită macerare carbonică — un proces adaptat din vinificație, care scoate în evidență arome remarcabile în ceașcă.

După culegere, cireșele de cafea coapte sunt așezate în butoaie sigilate, fără oxigen timp de 48 de ore. Acest mediu anaerob declanșează o fermentație controlată, care favorizează dezvoltarea unor drojdii și bacterii speciale — care nu se întâlnesc, de regulă, în procesarea tradițională.

Rezultatul?

O cafea cu aciditate vibrantă, dulceață intensă și note complexe, predominant fructate, care ies în evidență.

Uscare lentă la soare, pentru aromă deplină

După încheierea fermentației, cireșele sunt mutate pe paturi de uscare ridicate și lăsate să se usuce natural la soare, timp de aproximativ 30 de zile. Acest proces lent de uscare ajută la păstrarea caracterului aromelor dezvoltate în timpul fermentației, adăugând profunzime și claritate prăjirii finale.