Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Nombre de la finca: «Parcela El Romerillo»
Ubicación: Localidad Chimburique, distrito de La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Perú
Asociación: Unidos por el desarrollo
Altitud: 1898 m
Variedades: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Tamaño de la finca: 4,5 ha
Cosecha: septiembre-diciembre

Conoce al productor: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – norte de Perú

Miguel Padilla Chinguel es un dedicado productor de café de El Progreso, en La Coipa, al norte de Perú. En su finca de 3 hectáreas, cultiva distintas variedades de café, principalmente Catuai y Castillo, en el exuberante terreno de gran altitud de la región.

¿Qué hace único a este café?

Miguel utiliza un método de poscosecha llamado maceración carbónica, un proceso adaptado de la elaboración del vino que realza sabores extraordinarios en taza.

Tras la recolección, las cerezas de café maduras se colocan en barriles herméticos sin oxígeno durante 48 horas. Este entorno anaeróbico inicia una fermentación controlada que favorece el desarrollo de levaduras y bacterias particulares, que no suelen encontrarse en los procesos tradicionales.

¿El resultado?

Una taza con acidez brillante, mayor dulzor y complejas notas afrutadas que destacan entre las demás.

Secado lento al sol para un sabor pleno

Una vez completada la fermentación, las cerezas se trasladan a camas de secado elevadas y se dejan secar al sol de forma natural durante unos 30 días. Este proceso de secado lento ayuda a preservar la integridad de los sabores desarrollados durante la fermentación y aporta profundidad y claridad al tueste final.