Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Nome della finca: «Parcela El Romerillo»
Località: Localidad Chimburique, distretto di La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Perù
Associazione: Unidos por el desarrollo
Altitudine: 1898 m
Varietà: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Estensione della finca: 4,5 ha
Raccolto: settembre-dicembre

Conosci il produttore: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – Perù settentrionale

Miguel Padilla Chinguel è un produttore di caffè appassionato di El Progreso, a La Coipa, nel Perù settentrionale. Nella sua finca di 3 ettari, coltiva diverse varietà di caffè, principalmente Catuai e Castillo, nei rigogliosi terreni d'alta quota della regione.

Cosa rende unico questo caffè?

Miguel utilizza un metodo di lavorazione post-raccolta chiamato macerazione carbonica, un processo adattato dalla vinificazione che esalta aromi straordinari in tazza.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè mature vengono messe in barili sigillati e privi di ossigeno per 48 ore. Questo ambiente anaerobico avvia una fermentazione controllata che favorisce la crescita di lieviti e batteri particolari, che normalmente non si trovano nelle lavorazioni tradizionali.

Il risultato?

Una tazza con acidità vivace, dolcezza intensa e note fruttate complesse che si distinguono.

Essiccazione lenta al sole per un gusto pieno

Una volta completata la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite su letti di essiccazione rialzati e lasciate essiccare naturalmente al sole per circa 30 giorni. Questo processo di essiccazione lenta aiuta a preservare le caratteristiche sviluppate durante la fermentazione, aggiungendo profondità e nitidezza alla tostatura finale.