Miguel Padilla Chinguel Micro lot

$ 36.99

Naam van de boerderij: "Parcela El Romerillo"
Locatie: Localidad Chimburique, district La Coipa, San Ignacio, Cajamarca, Peru
Associatie: Unidos por el desarrollo
Hoogte: 1898 m
Variëteiten: Typica, caturra, bourbon, pache, catimor, geisha, catuai
Grootte van de boerderij: 4,5 ha
Oogst: sep-dec

Maak kennis met de producent: Miguel Padilla Chinguel

El Progreso, La Coipa – Noord-Peru

Miguel Padilla Chinguel is een toegewijde koffieproducent uit El Progreso in La Coipa, Noord-Peru. Op zijn boerderij van 3 hectare verbouwt hij verschillende koffievariëteiten—voornamelijk Catuai en Castillo—in het weelderige, hooggelegen landschap van de regio.

Wat maakt deze koffie bijzonder?

Miguel gebruikt een methode voor verwerking na de oogst die Carbonic Maceration heet—een proces dat is afgeleid van de wijnbereiding en opmerkelijke smaken in de kop naar voren brengt.

Na het plukken worden de rijpe koffiebessen in afgesloten, zuurstofvrije vaten geplaatst voor 48 uur. Deze anaerobe omgeving zet een gecontroleerde fermentatie in gang die de groei van unieke gisten en bacteriën stimuleert—die je doorgaans niet aantreft bij traditionele verwerkingsmethoden.

Het resultaat?

Een kop met heldere aciditeit, verhoogde zoetheid en complexe fruitige smaaknoten die opvallen.

Langzaam drogen in de zon voor volle smaak

Na de fermentatie worden de koffiebessen verplaatst naar verhoogde droogbedden, waar ze ongeveer 30 dagen op natuurlijke wijze in de zon drogen. Dit langzame droogproces helpt de eigenschappen van de smaken die tijdens de fermentatie zijn ontstaan te behouden en geeft de uiteindelijke branding meer diepte en helderheid.