Mexico, Sugarcane Decaf

Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat (E.A.) aus Zuckerrohr ist ein natürliches Verfahren, das nicht nur den Geschmack des Rohkaffees erstaunlich gut bewahrt, sondern auch auf einer integrierten vertikalen Lieferkette beruht: Anbau, Aufbereitung und sogar die vollständige Entkoffeinierung finden direkt in Kolumbien statt.

Entkoffeinierung mit E.A.

1. Der Rohkaffee wird entgegengenommen, sortiert und für die Verarbeitung vorbereitet.
2. Vor der Entkoffeinierung wird der Kaffee 30 Minuten lang gedämpft.
3. Durch das Dämpfen bei niedrigem Druck öffnen sich die Poren des Kaffees, sodass das Koffein extrahiert werden kann.
4. Der Kaffee wird in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat (E.A.) gegeben – einer natürlich vorkommenden Verbindung und einem Lösungsmittel, das durch die Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird.
5. Der Rohkaffee wird in das Lösungsmittel getaucht, das sich auf natürliche Weise mit den Salzen der im Kaffee enthaltenen Chlorogensäuren verbindet und so die Extraktion des Koffeins ermöglicht.
6. Sobald der Kaffee gesättigt ist, wird der Tank entleert und frische Lösung eingefüllt. Dieser Vorgang dauert etwa 8 Stunden.
7. Nachdem das gesamte Koffein extrahiert wurde, wird der Kaffee aus der Lösung genommen und für ein weiteres Dämpfen vorbereitet.
8. Beim abschließenden Dämpfen unter niedrigem Druck werden die verbleibenden Spuren von E.A. entfernt.
9. Anschließend wird der entkoffeinierte Kaffee getrocknet, zur Sicherstellung der Sauberkeit mechanisch poliert und für den Export verpackt.