Mexico, Sugarcane Decaf

La décaféination à l’acétate d’éthyle (E.A.) issu de la canne à sucre est un procédé naturel qui préserve remarquablement les arômes du café vert. Elle s’inscrit également dans une chaîne d’approvisionnement intégrée verticalement : la culture, le traitement et même l’ensemble du processus de décaféination ont lieu à la source, en Colombie.

Procédé de décaféination à l’E.A.

1. Le café vert est réceptionné, trié et préparé pour le traitement.
2. Le café est passé à la vapeur pendant 30 minutes avant la décaféination.
3. Un traitement à la vapeur à basse pression ouvre les pores du café, ce qui permet d’en extraire la caféine.
4. Le café est placé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle (E.A.), un composé naturellement présent et un solvant obtenu par fermentation de la canne à sucre.
5. Le café vert est immergé dans le solvant, qui se lie naturellement aux sels des acides chlorogéniques présents dans le café, permettant ainsi d’en extraire la caféine.
6. Une fois le café saturé, la cuve est vidangée et une solution fraîche est ajoutée. L’opération se poursuit pendant environ 8 heures.
7. Après l’extraction de la caféine, le café est retiré de la solution et préparé pour un nouveau passage à la vapeur.
8. Le dernier traitement à la vapeur à basse pression élimine les traces d’E.A. restantes.
9. Le café décaféiné est ensuite séché, poli mécaniquement pour en garantir la propreté, puis conditionné pour l’exportation.