Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Kaffeebohnen für Kaffeevollautomaten

Kaffeevollautomaten scheinen gerade im Trend zu liegen, immer mehr Haushalte haben einen. Und die Werbung und Hersteller verkaufen sie dir mit dem Versprechen, dass „du nur Wasser und Kaffeebohnen einfüllen und einen Knopf drücken musst“. Klingt ganz einfach, oder?

Tatsächlich sind sie sehr praktisch und kompakt und machen deine Arbeitsplatte kaum oder gar nicht schmutzig. Aber wenn du dir einen Kaffeevollautomaten gekauft hast und zu denjenigen gehörst, die Specialty Coffee trinken, warst du vielleicht etwas frustriert. Mit bestimmten Kaffees eine gute Extraktion hinzubekommen, kann eine Herausforderung sein. Woran liegt das? Die meisten Specialty Coffees sind deutlich heller geröstet als kommerzielle Kaffees und daher schwieriger zu extrahieren. Diese Maschinen sind nicht unbedingt dafür ausgelegt und gebaut, Specialty Coffee zu extrahieren.

Vielleicht hast du sogar versucht, den Mahlgrad oder die Dosierung anzupassen, und das hat dich wahrscheinlich noch mehr frustriert. Der Kaffeevollautomat soll doch alles einfacher machen, aber für dich ist genau das Gegenteil der Fall.

OPTIMIERTE RÖSTUNG FÜR KAFFEEVOLLAUTOMATEN

Bei Kaffeevollautomaten wird der Kaffeepuck nicht richtig vorbereitet. Deshalb erhältst du in der Regel ungleichmäßige Extraktionen und musst dich mit dem Mechanismus herumschlagen. Außerdem sind die integrierten Mahlwerke eingeschränkt, und eine Anpassung des Mahlgrads löst das Problem manchmal nicht oder reicht nicht aus. Wenn du den Mahlgrad so fein einstellst wie bei einer Espressomaschine, findet das Wasser einen Weg nach draußen, da der Kaffeepuck nicht gut vorbereitet ist. Das bedeutet, dass dein Kaffee am Ende schlecht extrahiert wird.

Die besten Kaffeebohnen für einen Kaffeevollautomaten zu finden, ist nicht einfach – vor allem bei Specialty Coffee, der meist deutlich heller geröstet ist. Eine zu helle Röstung erschwert die Extraktion erheblich.

Bei kommerziellem Kaffee ist das Gegenteil der Fall: Er ist in der Regel ziemlich dunkel geröstet. Diese Röstungen verschlechtern nicht nur den Geschmack, sondern können auch deine Maschine beschädigen. Wenn du kommerziellen Kaffee verwendest und siehst, dass die Bohnen sehr glänzen, sei vorsichtig. Diese Öle können sich im Mahlwerk ansammeln, und mit der Zeit kann dein Kaffee ranzig schmecken.

Die richtige Röstung ist entscheidend. Deshalb haben wir bei Animal Coffee einen Specialty Coffee mit einer idealen Röstung für Kaffeevollautomaten entwickelt. So kannst du ganz einfach eine ausgewogene, süße und angenehme Tasse zubereiten.

Zweifellos der beste Kaffee für Kaffeevollautomaten, den du je probiert hast.

Besuch von Animal im Sammelzentrum von La Tribu – Herkunft unseres Kaffees für Kaffeevollautomaten (rechts siehst du auch Neri Ortíz)

RÜCKVERFOLGBARKEIT DIESES SPECIALTY COFFEES

Café La Tribu A.C. ist für die Rückverfolgbarkeit dieses Specialty Coffees verantwortlich. La Tribu ist eine Nichtregierungsorganisation, die ins Leben gerufen wurde, um eine Gruppe von Kooperativen in der Sierra Madre de Chiapas zu begleiten, zu beraten und zu schulen. Diese NGO deckt vielfältige Bereiche ab – von Produktions- und Organisationsprozessen bis hin zu Handel und Finanzen. Die für diese Charge verantwortlichen Kooperativen sind:

Diese vier Kooperativen vereinen 827 Produzenten aus sechs Gemeinden, von denen 45 % Frauen sind. Ihr geschätztes Produktionsvolumen beträgt etwa 32.969 Qq Pergamentkaffee. Dieser Specialty Coffee wirkt sich indirekt auf etwa 2.695 Familien in México aus.

Die Mitglieder dieser Kooperativen zeichnen sich dadurch aus, dass sie im Einklang mit der Natur und nach ökologischen Anbaumethoden wirtschaften. Die meisten Kaffeefarmen werden im Schatten verschiedener Nutzpflanzen geerntet. Die durchschnittliche Höhe der angeschlossenen Farmen liegt zwischen 1.500 und 1.800 m ü. M.

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HÄUFIGE FRAGEN ZU KAFFEEVOLLAUTOMATEN

Was ist der beste Specialty Coffee für einen Kaffeevollautomaten?

Der beste Specialty Coffee für einen Kaffeevollautomaten ist ein Kaffee mit einer etwas stärker entwickelten mittleren Röstung, bei der keine Öle auf der Oberfläche zu sehen sind.

Welche Kaffeesorten sollte ich im Kaffeevollautomaten vermeiden?

Wenn du einen Kaffeevollautomaten gekauft hast, solltest du zu helle, dunkle oder torrefacto-geröstete Kaffees vermeiden. Sehr helle Röstungen ergeben Kaffees mit wenig Körper und viel Säure. Dunkel und torrefacto geröstete Kaffees schmecken bitter. Außerdem können Öle und klebrige Substanzen am Bohnenbehälter und den Mahlscheiben der Maschine haften bleiben und sie beschädigen.

Welche Einschränkungen haben Kaffeevollautomaten?

Bei Kaffeevollautomaten wird der Kaffeepuck in der Regel nicht richtig vorbereitet. Dazu gehören die richtige Dosierung, Verteilung und Verdichtung. Diese Maschinen bereiten den Kaffeepuck nicht wirklich richtig vor, sodass die Extraktionen instabil werden können. Veränderungen beim Mahlgrad, bei der Verteilung und beim Tampen, Risse im Kaffeepuck usw. können „Channeling“ (*) verursachen und die Extraktion beeinträchtigen.

(*) Beim Channeling findet das Wasser unter Druck den Weg mit dem geringsten Widerstand durch den gemahlenen Kaffeepuck, anstatt gleichmäßig hindurchzufließen. Dadurch kommt es dort, wo das Wasser stärker durchläuft, zu einer Überextraktion, während der übrige Kaffeepuck nicht richtig extrahiert wird.

Auf welche Stufe soll ich das Mahlwerk einstellen?

Es gibt keine allgemeingültige Einstellung; jedes Mahlwerk und jeder Kaffeevollautomat ist anders. Wenn der Kaffee sehr wässrig schmeckt, stelle den Mahlgrad feiner ein und umgekehrt. Wir empfehlen, kleine Anpassungen vorzunehmen und zu probieren. Am Ende dieses Artikels haben wir ein Video des Experten James Hoffman eingefügt, das hilfreich sein könnte.

Was kann ich tun, wenn mein Kaffee sauer schmeckt oder wenig Crema hat?

Überprüfe den Mahlgrad und die Röstung des verwendeten Kaffees. Das kann in der Regel an einem zu groben Mahlgrad liegen, der die Extraktionszeit verkürzt. Ein weiterer Grund kann eine zu helle Röstung sein.

Muss ich das Mahlwerk des Kaffeevollautomaten während des Betriebs einstellen?

Bei den meisten Kaffeevollautomaten sollte der Mahlgradregler nur gedreht werden, während sich die Mahlscheiben drehen, damit der Mechanismus nicht überlastet wird. Lies aber immer die Bedienungsanleitung der Maschine.

Tipp: Dieses Video von James Hoffman hat uns sehr gut gefallen. Darin erklärt er, wie du mit Specialty Coffee das Beste aus Kaffeevollautomaten herausholst. Wir denken, dass es hilfreich für dich ist, egal, ob du gerade erst mit Specialty Coffee anfängst oder dir kürzlich einen Kaffeevollautomaten gekauft hast. –> VIDEO AUF YOUTUBE ANSEHEN