Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Café en grains pour machine à café superautomatique

Les machines à café superautomatiques semblent être à la mode : de plus en plus de foyers en possèdent une. Et les publicités et les fabricants vous la vendent en vous promettant que « vous n’avez qu’à mettre de l’eau, des grains de café et appuyer sur un bouton ». Ça a l’air facile, non ?

En effet, elles sont très pratiques, compactes et salissent peu ou pas du tout votre plan de travail. Mais si vous avez acheté une machine à café superautomatique et que vous consommez du café de spécialité, vous avez sans doute été un peu frustré. Obtenir une bonne extraction avec certains cafés peut être un défi. Pourquoi ? La plupart des cafés de spécialité ont une torréfaction bien plus claire que les cafés commerciaux et sont donc plus difficiles à extraire. Ces machines ne sont pas nécessairement conçues et fabriquées pour extraire des cafés de spécialité.

Vous avez peut-être même essayé de régler la mouture ou la dose et cela vous a sans doute encore plus frustré. La machine à café superautomatique est censée tout simplifier et vous avez l’impression que c’est tout le contraire.

TORRÉFACTION OPTIMISÉE POUR MACHINE À CAFÉ SUPERAUTOMATIQUE

Avec les machines à café superautomatiques, la galette de café n’est pas préparée. Par conséquent, les extractions sont généralement irrégulières et vous finirez par vous battre avec le mécanisme. De plus, les moulins intégrés ont leurs limites et régler la mouture ne résout parfois pas le problème ou ne suffit pas. Si vous essayez d’affiner la mouture comme pour une machine à espresso, l’eau trouvera un passage, car la galette n’est pas bien préparée. Votre café sera donc mal extrait.

Choisir le meilleur café en grains pour une machine à café superautomatique n’est pas facile, surtout lorsqu’il s’agit de café de spécialité, dont les torréfactions sont généralement bien plus claires. Une torréfaction trop claire compliquera considérablement l’extraction.

Le café commercial se situe à l’extrême opposé : sa torréfaction est généralement très foncée. En plus d’altérer le goût, ces torréfactions peuvent aussi endommager votre machine. Si vous utilisez du café commercial et que les grains semblent trop brillants, méfiez-vous. Ces huiles peuvent s’accumuler dans le moulin et, avec le temps, donner des notes rances à votre café.

Une torréfaction adaptée est essentielle. C’est pourquoi chez Animal Coffee, nous avons élaboré un café de spécialité avec une torréfaction idéale pour les machines à café superautomatiques, afin que vous puissiez obtenir facilement une tasse équilibrée, douce et agréable.

Sans aucun doute, le meilleur café en grains pour machine à café superautomatique que vous ayez goûté.

Visite d’Animal au centre de collecte de La Tribu – origine de notre café pour machine superautomatique (vous verrez aussi Neri Ortíz à droite)

TRAÇABILITÉ DE CE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

Café La Tribu A.C. est responsable de la traçabilité de ce café de spécialité. La Tribu est une organisation non gouvernementale créée pour accompagner, conseiller et former un ensemble de coopératives de la Sierra Madre de Chiapas. Cette ONG couvre un large éventail de domaines, des processus de production et d’organisation aux activités commerciales et financières. Les coopératives responsables de ce lot sont les suivantes :

Ces 4 coopératives regroupent 827 producteurs de 6 municipalités, dont 45 % de femmes. Leur volume de production estimé est d’environ 32 969 Qq de café parche. Ce café de spécialité bénéficie indirectement à quelque 2 695 familles au México.

Les membres de ces coopératives se distinguent par une culture en harmonie avec la nature et selon le système de production biologique. La grande majorité des caféiers sont cultivés à l’ombre de diverses cultures. Les exploitations associées se situent en moyenne entre 1 500 et 1 800 m d’altitude.

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QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LA MACHINE À CAFÉ SUPERAUTOMATIQUE

Quel est le meilleur café de spécialité pour une machine à café superautomatique ?

Le meilleur café de spécialité pour une machine à café superautomatique est celui dont la torréfaction moyenne est plus poussée, sans que des huiles soient visibles à la surface.

Quels types de café faut-il éviter dans une machine à café superautomatique ?

Si vous avez acheté une machine superautomatique, évitez les torréfactions trop claires, foncées ou torrefacto. Les torréfactions très claires donneront un café peu corsé et acide. Les cafés à torréfaction foncée ou torrefacto auront des notes amères. De plus, les huiles et les substances collantes adhéreront à la trémie et aux meules de la machine, et risquent de l’endommager.

Quelles sont les limites des machines à café superautomatiques ?

Avec les machines à café superautomatiques, la galette de café n’est généralement pas préparée correctement. Il faudrait doser, répartir et tasser correctement le café. Ces machines ne permettent pas de véritablement préparer la galette, les extractions peuvent donc être instables. Des changements de mouture, de répartition ou de tassage, ainsi que des fissures dans la galette, etc., peuvent provoquer du « channeling » (*) et affecter l’extraction.

(*) Lors d’un channeling, l’eau sous pression emprunte le chemin offrant le moins de résistance à travers la galette de café moulu, au lieu de la traverser uniformément. Le café est sur-extrait là où l’eau circule le plus, tandis que le reste de la galette n’est pas correctement extrait.

Quel réglage choisir pour le moulin ?

Il n’existe pas de réglage universel : chaque moulin et chaque machine à café superautomatique sont différents. Si le café est trop aqueux, choisissez une mouture plus fine et inversement. Nous vous conseillons de procéder par petits ajustements et de goûter à chaque fois. À la fin de cet article, nous avons ajouté une vidéo de l’expert James Hoffman qui pourrait vous être utile.

Que faire si mon café est acide ou manque de crema ?

Vérifiez la mouture et la torréfaction du café utilisé. Cela peut généralement être dû à une mouture trop grossière, qui raccourcit le temps d’extraction. Une autre raison peut être l’utilisation d’un café à torréfaction trop claire.

Dois-je régler le moulin de la machine à café superautomatique pendant qu’elle fonctionne ?

Sur la plupart des machines à café superautomatiques, le réglage du moulin ne doit être tourné que lorsque les meules tournent, afin d’éviter de forcer le mécanisme. Consultez toutefois toujours le manuel d’utilisation de la machine.

Conseil : Nous avons beaucoup aimé cette vidéo de James Hoffman. Il y explique comment tirer le meilleur parti des machines automatiques avec du café de spécialité. Elle vous sera utile, que vous débutiez dans le café de spécialité ou que vous veniez d’acheter une machine superautomatique. –> VOIR LA VIDÉO SUR YOUTUBE