Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Caffè in chicchi per macchina superautomatica

Le macchine superautomatiche sembrano essere di moda: sempre più case ne hanno una.  E gli annunci e i produttori te la propongono con la promessa che «devi solo mettere l'acqua, i chicchi di caffè e premere un pulsante».  Sembra tutto molto facile, vero?

In effetti, sono molto comode, compatte e sporcano poco o per niente il piano di lavoro. Ma se hai comprato una macchina superautomatica e sei tra chi consuma caffè specialty, probabilmente sei rimasto un po' frustrato.  Ottenere una buona estrazione con certi caffè può essere una sfida. A cosa è dovuto?  La maggior parte dei caffè specialty ha una tostatura molto più chiara rispetto ai caffè commerciali e, di conseguenza, è più difficile da estrarre.  Queste macchine non sono necessariamente progettate e costruite per estrarre caffè specialty.

Forse hai anche provato a regolare la macinatura o la dose e probabilmente questo ti avrà frustrato ancora di più.  Dovrebbe essere tutto più facile con una macchina superautomatica, e invece ti sta succedendo proprio il contrario.

TOSTATURA OTTIMIZZATA PER MACCHINA SUPERAUTOMATICA

Nelle macchine superautomatiche non c'è una corretta preparazione del pannello di caffè. Per questo, in genere, otterrai estrazioni irregolari e finirai per lottare con il meccanismo.  Inoltre, i macinacaffè integrati hanno dei limiti e regolare la macinatura a volte non risolve il problema o non basta. Se provi a rendere la macinatura fine come per una macchina espresso, poiché la preparazione del pannello non è altrettanto buona, l'acqua troverà una via d'uscita.  Questo significa che il tuo caffè finirà per essere estratto male.

Scegliere i chicchi migliori per una macchina superautomatica non è facile.  Soprattutto se parliamo di caffè specialty, che di solito hanno tostature molto più chiare. Una tostatura troppo chiara renderà l'estrazione piuttosto difficile.

Con il caffè commerciale abbiamo l'estremo opposto: in genere la tostatura è piuttosto scura. Queste tostature, oltre a peggiorare il gusto, possono anche danneggiare la tua macchina.  Se usi caffè commerciale e noti che i chicchi sono troppo lucidi, fai attenzione. Questi oli possono accumularsi nel macinacaffè e, con il tempo, potresti avvertire sapori rancidi nel caffè.

Una tostatura adeguata è fondamentale.  Per questo da Animal Coffee abbiamo sviluppato un caffè specialty con una tostatura ideale per le macchine superautomatiche.  Per permetterti di ottenere facilmente una tazza equilibrata, dolce e piacevole

Senza dubbio, i migliori chicchi per macchina superautomatica che tu abbia mai assaggiato.

Visita di Animal al centro di raccolta di La Tribu – origine del nostro caffè per macchina superautomatica (a destra vedrai anche Neri Ortíz)

TRACCIABILITÀ DI QUESTO CAFFÈ SPECIALTY

Café La Tribu A.C. è responsabile della tracciabilità di questo caffè specialty. La Tribu è un'organizzazione non governativa nata per accompagnare, assistere e formare un gruppo di cooperative della Sierra Madre del Chiapas.  Questa ONG opera in un'ampia varietà di ambiti, dai processi produttivi e organizzativi a quelli commerciali e finanziari.   Le cooperative responsabili di questo lotto sono le seguenti:

Queste 4 cooperative riuniscono 827 produttori di 6 comuni, di cui il 45% sono donne. Il volume di produzione stimato è di circa 32,969 Qq di caffè pergamino. Questo caffè specialty ha un impatto indiretto su circa 2.695 famiglie in Messico.

I membri di queste cooperative si distinguono per coltivare in armonia con la natura e secondo il sistema di produzione biologica.  La grande maggioranza delle piantagioni di caffè viene coltivata all'ombra di diverse colture.  L'altitudine media delle aziende agricole associate è compresa tra 1.500 e 1.800 m s.l.m.

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DOMANDE FREQUENTI SULLA MACCHINA SUPERAUTOMATICA

Qual è il miglior caffè specialty per una macchina superautomatica?

Il miglior caffè specialty per una macchina superautomatica è quello con una tostatura media più sviluppata, senza che siano visibili oli sulla superficie.

Quali tipi di caffè dovrei evitare nella macchina superautomatica?

Se hai comprato una macchina superautomatica, evita tostature troppo chiare, scure o torrefatte.  Le tostature molto chiare daranno caffè con poco corpo e acidi. I caffè con tostature scure e torrefatte avranno sapori amari. Inoltre, gli oli e le sostanze appiccicose aderiranno alla tramoggia e alle macine della macchina, rischiando di danneggiarla.

Quali limiti hanno le macchine superautomatiche?

Nelle macchine superautomatiche, in genere, il pannello di caffè non viene preparato correttamente.  Questo significa dosare, livellare e pressare nel modo giusto. In queste macchine non c'è una vera preparazione del pannello, perciò le estrazioni possono risultare instabili.  Modifiche alla macinatura, alla distribuzione, alla pressatura, eventuali crepe nel pannello, ecc. possono causare «channeling» (*) e compromettere l'estrazione.

(*) Nel channeling, l'acqua sotto pressione trova il percorso di minore resistenza attraverso il pannello di caffè macinato, invece di filtrare in modo uniforme. Si verifica una sovraestrazione nei punti in cui passa più acqua, mentre il resto del pannello non viene estratto correttamente.

Su quale numero devo impostare il macinacaffè?

Non esiste un numero universale: ogni macinacaffè e macchina superautomatica è diversa. Se il caffè esce molto acquoso, imposta una macinatura più fine e viceversa. Ti consigliamo di fare piccole regolazioni e provare. Alla fine di questo articolo abbiamo inserito un video dell'esperto James Hoffman che potrebbe esserti utile.

Cosa faccio se il mio caffè è acido o ha poca crema?

Controlla la macinatura e la tostatura del caffè che stai usando. In genere, può dipendere da una macinatura troppo grossa, che accorcia il tempo di estrazione. Un altro motivo potrebbe essere l'uso di un caffè con una tostatura troppo chiara.

Devo regolare il macinacaffè della macchina superautomatica mentre è in funzione?

Nella maggior parte delle macchine superautomatiche, il regolatore del macinacaffè va girato solo mentre le macine sono in movimento, per evitare di forzare il meccanismo. Tuttavia, consulta sempre il manuale d'uso della macchina.

Consiglio: Ci è piaciuto molto questo video di James Hoffman.  Parla di come sfruttare al massimo le macchine automatiche utilizzando caffè specialty. Pensiamo che ti sarà utile sia se ti stai avvicinando al caffè specialty, sia se hai comprato da poco una macchina superautomatica. –> GUARDA IL VIDEO SU YOUTUBE