Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Kawa ziarnista do ekspresu automatycznego

Ekspresy automatyczne są chyba w modzie — coraz więcej domów ma taki sprzęt. A reklamy i producenci przekonują, że „wystarczy wlać wodę, wsypać ziarna kawy i nacisnąć przycisk”. Brzmi bardzo prosto, prawda?

Rzeczywiście, są bardzo wygodne, kompaktowe i nie brudzą blatu lub robią to w niewielkim stopniu. Jeśli jednak kupiło ci się ekspres automatyczny i pijesz kawę specialty, być może trochę cię rozczarował. Uzyskanie dobrego ekstraktu z niektórych kaw może być wyzwaniem. Dlaczego? Większość kaw specialty jest palona znacznie jaśniej niż kawy komercyjne, przez co trudniej je ekstrahować. Ekspresy te nie są koniecznie projektowane i produkowane z myślą o ekstrakcji kaw specialty.

Może nawet zdarzyło ci się próbować regulować mielenie lub dozę, co zapewne jeszcze bardziej cię sfrustrowało. Ekspres automatyczny ma przecież wszystko ułatwiać, a tymczasem jest zupełnie odwrotnie.

STOPIEŃ PALENIA DOSTOSOWANY DO EKSPRESU AUTOMATYCZNEGO

W ekspresach automatycznych nie ma etapu przygotowania krążka kawowego. Z tego powodu ekstrakcja jest zwykle nieregularna, a ty kończysz, zmagając się z mechanizmem ekspresu. Wbudowane młynki mają też swoje ograniczenia, a regulacja mielenia czasem nie rozwiązuje problemu lub nie wystarcza. Jeśli spróbujesz zmielić kawę tak drobno jak do ekspresu kolbowego, woda znajdzie ujście, ponieważ krążek kawowy nie jest odpowiednio przygotowany. W rezultacie kawa będzie niedostatecznie wyekstrahowana.

Wybór najlepszej kawy ziarnistej do ekspresu automatycznego nie jest łatwy, zwłaszcza jeśli chodzi o kawę specialty, którą zazwyczaj pali się znacznie jaśniej. Zbyt jasny stopień palenia znacznie utrudnia ekstrakcję.

Kawy komercyjne są przeciwieństwem — zwykle są palone dość ciemno. Takie palenie nie tylko pogarsza smak, ale może też uszkodzić ekspres. Jeśli używasz kawy komercyjnej i widzisz, że ziarna są zbyt błyszczące, zachowaj ostrożność. Oleje mogą gromadzić się w młynku i z czasem nadawać kawie zjełczały smak.

Odpowiedni stopień palenia ma kluczowe znaczenie. Dlatego w Animal Coffee opracowaliśmy kawę specialty o stopniu palenia odpowiednim do ekspresu automatycznego, aby z łatwością przygotować zbalansowaną, słodką i przyjemną w smaku filiżankę.

Bez wątpienia najlepsza kawa ziarnista do ekspresu automatycznego, jakiej możesz spróbować.

Wizyta Animal w centrum skupu La Tribu – miejscu pochodzenia naszej kawy do ekspresów automatycznych (po prawej zobaczysz też Neri Ortíz)

IDENTYFIKOWALNOŚĆ TEJ KAWY SPECIALTY

Za identyfikowalność tej kawy specialty odpowiada Café La Tribu A.C. La Tribu to organizacja pozarządowa, która powstała, by wspierać, doradzać i szkolić grupę spółdzielni z Sierra Madre de Chiapas. Organizacja działa w wielu obszarach — od procesów produkcyjnych i organizacyjnych po handlowe i finansowe. Za tę partię odpowiadają następujące spółdzielnie:

Te 4 spółdzielnie zrzeszają 827 producentów z 6 gmin, z czego 45% stanowią kobiety. Szacowany wolumen ich produkcji wynosi około 32,969 Qq kawy pergaminowej. Ta kawa specialty pośrednio wpływa na życie około 2.695 rodzin w Meksyku.

Członkowie tych spółdzielni uprawiają kawę w harmonii z naturą i zgodnie z zasadami produkcji ekologicznej. Zdecydowana większość plantacji kawy jest zbierana w cieniu różnorodnych upraw. Średnia wysokość położenia powiązanych z nimi farm wynosi od 1.500 do 1.800 m n.p.m.

---

CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA O EKSPRESY AUTOMATYCZNE

Jaka kawa specialty jest najlepsza do ekspresu automatycznego?

Najlepsza kawa specialty do ekspresu automatycznego to kawa palona na średnim stopniu, z nieco bardziej rozwiniętym profilem, ale bez widocznych olejów na powierzchni ziaren.

Jakich rodzajów kawy unikać w ekspresie automatycznym?

Jeśli masz ekspres automatyczny, unikaj kaw palonych zbyt jasno, zbyt ciemno lub z dodatkiem cukru. Bardzo jasne palenie da kawę o małym body i wysokiej kwasowości. Ciemno palona kawa i kawa z dodatkiem cukru będą gorzkie. Ponadto oleje i lepkie substancje osadzą się w zbiorniku na ziarna i żarnach ekspresu, co może go uszkodzić.

Jakie ograniczenia mają ekspresy automatyczne?

W ekspresach automatycznych krążek kawowy zazwyczaj nie jest odpowiednio przygotowywany. Wymaga to prawidłowego dozowania, wyrównania i ubicia kawy. W tych ekspresach nie ma właściwego przygotowania krążka, więc ekstrakcja może być niestabilna. Zmiany w mieleniu, dystrybucji, ubijaniu, pęknięcia krążka itp. mogą powodować „channeling” (*) i wpływać na ekstrakcję.

(*) Podczas channelingu woda pod ciśnieniem przepływa przez krążek zmielonej kawy drogą najmniejszego oporu, zamiast równomiernie przez niego przenikać. Powoduje to nadekstrakcję w miejscach, przez które przepływa najwięcej wody, a pozostała część krążka nie ekstrahuje się prawidłowo.

Na jaki numer ustawić młynek?

Nie ma jednej uniwersalnej wartości — każdy młynek i ekspres automatyczny działa inaczej. Jeśli kawa jest zbyt wodnista, ustaw drobniejsze mielenie i odwrotnie. Zalecamy wprowadzać niewielkie zmiany i sprawdzać efekty. Na końcu tego artykułu umieściliśmy film eksperta Jamesa Hoffmanna, który może ci się przydać.

Co zrobić, jeśli kawa jest kwaśna lub ma mało cremy?

Sprawdź mielenie oraz stopień palenia używanej kawy. Zwykle przyczyną może być zbyt grube mielenie, które skraca czas ekstrakcji. Innym powodem może być użycie kawy palonej zbyt jasno.

Czy regulować młynek ekspresu automatycznego podczas jego pracy?

W większości ekspresów automatycznych regulator młynka należy obracać tylko wtedy, gdy żarna się obracają, aby nie przeciążać mechanizmu. Zawsze sprawdź jednak instrukcję obsługi ekspresu.

Wskazówka: Bardzo spodobał nam się ten film Jamesa Hoffmanna. Opowiada w nim, jak w pełni wykorzystać możliwości ekspresów automatycznych, używając kawy specialty. Uważamy, że będzie przydatny, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawą specialty lub niedawno kupiło ci się ekspres automatyczny. –> OBEJRZYJ FILM NA YOUTUBE