Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Koffiebonen voor volautomatische koffiemachine

Volautomatische koffiemachines lijken helemaal in te zijn; steeds meer huishoudens hebben er een. En de reclames en fabrikanten verkopen ze met de belofte dat «je alleen water en koffiebonen hoeft toe te voegen en op een knop te drukken». Klinkt allemaal heel makkelijk, toch?

Ze zijn inderdaad heel gebruiksvriendelijk, compact en maken je aanrecht nauwelijks of helemaal niet vies. Maar als je een volautomatische koffiemachine hebt gekocht en specialty coffee drinkt, ben je waarschijnlijk een beetje teleurgesteld. Een goede extractie krijgen met sommige koffies kan een uitdaging zijn. Hoe komt dat? De meeste specialty coffee heeft een veel lichtere branding dan commerciële koffie en is daardoor moeilijker te extraheren. Deze machines zijn niet per se ontworpen en gemaakt om specialty coffee te extraheren.

Misschien heb je zelfs geprobeerd de maalgraad of dosering aan te passen, en dat heeft je waarschijnlijk nog meer gefrustreerd. De volautomatische koffiemachine zou alles makkelijker moeten maken, maar het blijkt juist het tegenovergestelde.

BRANDING GEOPTIMALISEERD VOOR VOLAUTOMATISCHE KOFFIEMACHINES

Bij volautomatische koffiemachines wordt er geen koffiepuck bereid. Daardoor krijg je over het algemeen onregelmatige extracties en eindig je in gevecht met het mechanisme. Bovendien zijn de ingebouwde molens beperkt en lost een aanpassing van de maalgraad het probleem soms niet op of is die niet voldoende. Als je de maalgraad zo fijn probeert af te stellen als bij een espressomachine, zal het water een weg naar buiten vinden omdat de koffiepuck niet goed is bereid. Dat betekent dat je koffie uiteindelijk slecht geëxtraheerd wordt.

De beste koffiebonen kiezen voor een volautomatische koffiemachine is niet eenvoudig. Vooral als het om specialty coffee gaat, waarbij de branding meestal veel lichter is. Een te lichte branding maakt extractie behoorlijk lastig.

Bij commerciële koffie zie je juist het tegenovergestelde: die wordt over het algemeen behoorlijk donker gebrand. Deze brandingen kunnen niet alleen de smaak verslechteren, maar ook je machine beschadigen. Gebruik je commerciële koffie en zie je dat de bonen erg glanzen, wees dan voorzichtig. Deze oliën kunnen zich ophopen in de molen en na verloop van tijd ranzige smaken aan je koffie geven.

Een geschikte branding is essentieel. Daarom hebben we bij Animal Coffee specialty coffee ontwikkeld met een ideale branding voor volautomatische koffiemachines. Zo zet je eenvoudig een evenwichtige, zoete en aangename kop koffie.

Zonder twijfel de beste koffiebonen voor een volautomatische koffiemachine die je ooit hebt geproefd.

Bezoek van Animal aan het inzamelcentrum van La Tribu – de herkomst van onze koffie voor volautomaten (rechts zie je ook Neri Ortíz)

TRACEERBAARHEID VAN DEZE SPECIALTY COFFEE

Café La Tribu A.C. is verantwoordelijk voor de traceerbaarheid van deze specialty coffee. La Tribu is een niet-gouvernementele organisatie die is opgericht om een aantal coöperaties in de Sierra Madre de Chiapas te begeleiden, adviseren en opleiden. Deze ngo is actief op uiteenlopende gebieden, van productie- en organisatieprocessen tot commerciële en financiële zaken. De coöperaties die verantwoordelijk zijn voor deze partij zijn:

Deze 4 coöperaties vertegenwoordigen 827 producenten uit 6 gemeenten, van wie 45% vrouwen zijn. Hun geschatte productievolume bedraagt zo’n 32.969 Qq koffie in pergamino-vorm. Deze specialty coffee heeft indirect invloed op ongeveer 2.695 gezinnen in México.

De leden van deze coöperaties staan bekend om hun teelt in harmonie met de natuur en volgens biologische productiemethoden. De meeste koffieplantages worden geoogst onder de schaduw van verschillende gewassen. De boerderijen van de aangesloten leden liggen gemiddeld tussen 1.500 en 1.800 m boven zeeniveau.

---

VEELGESTELDE VRAGEN OVER VOLAUTOMATISCHE KOFFIEMACHINES

Wat is de beste specialty coffee voor een volautomatische koffiemachine?

De beste specialty coffee voor een volautomatische koffiemachine heeft een medium branding die wat verder is ontwikkeld, zonder dat er oliën aan het oppervlak zichtbaar zijn.

Welke soorten koffie kan ik beter vermijden in een volautomatische koffiemachine?

Heb je een volautomatische koffiemachine gekocht, vermijd dan zeer lichte, donkere of torrefacto-brandingen. Met zeer lichte brandingen krijg je koffie met weinig body en veel aciditeit. Donkere en torrefacto-brandingen geven bittere smaken. Bovendien blijven oliën en kleverige stoffen aan het bonenreservoir en de maalschijven van de machine kleven, waardoor de machine beschadigd kan raken.

Welke beperkingen hebben volautomatische koffiemachines?

Bij volautomatische koffiemachines wordt de koffiepuck over het algemeen niet goed bereid. Dat houdt in: correct doseren, verdelen en aandrukken. Deze machines bereiden de koffiepuck niet op de gebruikelijke manier, waardoor de extracties instabiel kunnen zijn. Veranderingen in maalgraad, verdeling, aandrukken, scheurtjes in de puck enz. kunnen «channeling» (*) veroorzaken en de extractie beïnvloeden.

(*) Bij channeling vindt het water onder druk de weg van de minste weerstand door de gemalen koffiepuck, in plaats van er gelijkmatig doorheen te filteren. Daardoor wordt het deel waar het water het meest doorheen stroomt overgeëxtraheerd en wordt de rest van de puck niet goed geëxtraheerd.

Op welke stand moet ik de molen zetten?

Er is geen universele stand; elke molen en volautomatische koffiemachine is anders. Als de koffie erg waterig is, stel de maalgraad dan fijner in en andersom. We raden aan om kleine aanpassingen te doen en telkens te proeven. Aan het einde van dit artikel hebben we een video van expert James Hoffman geplaatst die je wellicht nuttig vindt.

Wat moet ik doen als mijn koffie zuur is of weinig crema heeft?

Controleer de maalgraad en de branding van de koffie die je gebruikt. Dit kan meestal komen doordat de koffie te grof gemalen is, waardoor de extractietijd korter wordt. Een andere reden kan zijn dat je koffie met een te lichte branding gebruikt.

Moet ik de molen van de volautomatische koffiemachine aanpassen terwijl de machine draait?

Bij de meeste volautomatische koffiemachines mag je de molenregelaar alleen verdraaien terwijl de maalschijven draaien, om het mechanisme niet te forceren. Raadpleeg echter altijd de gebruiksaanwijzing van de machine.

Tip: We vonden deze video van James Hoffman erg goed. Hij vertelt hoe je het meeste uit automatische machines haalt met specialty coffee. We denken dat je er iets aan hebt, of je nu net begint met specialty coffee of onlangs een volautomatische machine hebt gekocht. –> BEKIJK DE VIDEO OP YOUTUBE