Mexico La Tribu – superautomática

MÉXICO LA TRIBU

Cafea boabe pentru espressor superautomat

Espressoarele superautomate par să fie la modă; tot mai multe gospodării au unul. Iar reclamele și producătorii ți-l vând sub premisa că „trebuie doar să pui apă, boabele de cafea și să apeși un buton”. Sună foarte simplu, nu?

Într-adevăr, sunt foarte comode, compacte și murdăresc blatul de bucătărie foarte puțin sau deloc. Dar dacă ți-ai cumpărat un espressor superautomat și ești dintre cei care consumă cafea de specialitate, probabil că ai fost puțin frustrat. Să obții o extracție bună cu anumite cafele poate fi o provocare. De ce se întâmplă asta? Majoritatea cafelelor de specialitate au o prăjire mult mai deschisă decât cele comerciale și, prin urmare, sunt mai greu de extras. Aceste aparate nu sunt neapărat concepute și fabricate pentru a extrage cafele de specialitate.

Poate chiar ai încercat să ajustezi măcinătura sau doza și probabil că asta te-a frustrat și mai mult. Se presupune că espressorul superautomat face totul mai ușor, dar ție ți se pare exact pe dos.

PRĂJIRE OPTIMIZATĂ PENTRU ESPRESSOR SUPERAUTOMAT

În espressoarele superautomate nu există o pregătire adecvată a pucului de cafea. Din cauza asta, de regulă, vei obține extracții neregulate și vei ajunge să te lupți cu mecanismul aparatului. În plus, râșnițele integrate au limitări, iar ajustarea măcinăturii uneori nu rezolvă problema sau nu este suficientă. Dacă încerci să faci măcinătura la fel de fină ca pentru un espressor, cum pregătirea pucului nu este la fel de bună, apa va găsi o cale de ieșire. Asta înseamnă că vei obține o cafea extrasă prost.

Nu este ușor să alegi cele mai bune boabe de cafea pentru un espressor superautomat, mai ales dacă vorbim despre cafea de specialitate, pentru care prăjirile sunt de obicei mult mai deschise. O prăjire prea deschisă va îngreuna considerabil extracția.

În cazul cafelei comerciale avem extrema opusă: de regulă, prăjirea este destul de închisă. Pe lângă faptul că înrăutățesc gustul, aceste prăjiri îți pot deteriora aparatul. Dacă folosești cafea comercială și observi că boabele sunt prea lucioase, ai grijă. Aceste uleiuri se pot acumula în râșniță și, în timp, ai putea simți note de gust râncede în cafea.

O prăjire potrivită este esențială. De aceea, la Animal Coffee am dezvoltat o cafea de specialitate cu o prăjire potrivită pentru espressorul superautomat, ca să poți obține ușor o ceașcă echilibrată, dulce și plăcută.

Fără îndoială, cele mai bune boabe de cafea pentru espressorul superautomat pe care le-ai încercat.

Vizita Animal la centrul de colectare La Tribu – originea cafelei noastre pentru espressorul superautomat (îl vei vedea și pe Neri Ortíz în dreapta)

TRASABILITATEA ACESTEI CAFELE DE SPECIALITATE

Café La Tribu A.C. este responsabilă de trasabilitatea acestei cafele de specialitate. La Tribu este o organizație neguvernamentală înființată pentru a sprijini, consilia și forma un grup de cooperative din Sierra Madre de Chiapas. Această ONG acoperă o mare varietate de domenii, de la procese de producție și organizare până la cele comerciale și financiare. Cooperativele responsabile pentru acest lot sunt următoarele:

Aceste 4 cooperative reunesc 827 de producători din 6 municipalități, dintre care 45% sunt femei. Volumul estimat al producției lor este de aproximativ 32,969 Qq de cafea pergamino. Această cafea de specialitate are un impact indirect asupra a aproximativ 2.695 de familii din Mexic.

Membrii acestor cooperative se remarcă prin cultivarea în armonie cu natura și prin sistemul de producție ecologică. Marea majoritate a plantațiilor de cafea sunt recoltate la umbra unor culturi diverse. Altitudinea medie a fermelor asociate este cuprinsă între 1.500 și 1.800 m s.n.m.

---

ÎNTREBĂRI FRECVENTE DESPRE ESPRESSORUL SUPERAUTOMAT

Care este cea mai bună cafea de specialitate pentru un espressor superautomat?

Cea mai bună cafea de specialitate pentru un espressor superautomat este cea cu o prăjire medie, mai dezvoltată, fără ca la suprafață să se observe uleiuri.

Ce tipuri de cafea ar trebui să evit în espressorul superautomat?

Dacă ți-ai cumpărat un espressor superautomat, evită prăjirile prea deschise, închise sau torrefacto. Prăjirile foarte deschise vor da cafele cu corp redus și acide. Cafelele cu prăjire închisă și cele torrefacto vor avea note de gust amare. În plus, uleiurile și substanțele lipicioase se vor prinde de rezervorul pentru boabe și de râșnița aparatului, putând să îl deterioreze.

Ce limitări au espressoarele superautomate?

În espressoarele superautomate, de regulă, pucul de cafea nu este pregătit corespunzător. Asta presupune dozarea, nivelarea și compactarea corectă. Aceste aparate nu pregătesc cu adevărat pucul, așa că extracțiile pot deveni instabile. Modificările măcinăturii, distribuirii, presării, fisurile din puc etc. pot provoca „channeling” (*) și pot afecta extracția.

(*) În cazul fenomenului de channeling, apa sub presiune găsește calea cu cea mai mică rezistență prin pucul de cafea măcinată, în loc să se filtreze uniform. Acest lucru provoacă supraextracție în zonele prin care trece mai multă apă, iar restul pucului nu este extras corespunzător.

La ce număr ar trebui să setez râșnița?

Nu există un număr universal; fiecare râșniță și fiecare espressor superautomat sunt diferite. Dacă cafeaua iese foarte apoasă, setează o măcinătură mai fină și invers. Îți recomandăm să faci ajustări mici și să testezi. La finalul acestui articol am adăugat un videoclip al expertului James Hoffman care ți-ar putea fi de folos.

Ce fac dacă cafeaua iese acidă sau are puțină cremă?

Verifică măcinătura și prăjirea cafelei pe care o folosești. De regulă, cauza poate fi o măcinătură prea grosieră, care scurtează timpul de extracție. Un alt motiv poate fi folosirea unei cafele cu prăjire prea deschisă.

Trebuie să ajustez râșnița espressorului superautomat în timp ce funcționează?

La majoritatea espressoarelor superautomate, selectorul râșniței trebuie rotit doar în timp ce râșnițele se rotesc, pentru a evita forțarea mecanismului. Totuși, consultă întotdeauna manualul de utilizare al aparatului.

Sfat: Ne-a plăcut mult acest videoclip al lui James Hoffman. În el vorbește despre cum să profiți la maximum de espressoarele automate folosind cafea de specialitate. Credem că îți va fi util atât dacă abia începi să descoperi cafeaua de specialitate, cât și dacă ți-ai cumpărat recent un espressor superautomat. –> VEZI VIDEOCLIPUL PE YOUTUBE