Mexico Decaf SWP

Kaffees, die mit dem Swiss Water Process (SWP) entkoffeiniert werden, sind frei von zugesetzten Chemikalien und werden mit möglichst sauberem Wasser verarbeitet. SWP engagiert sich außerdem für Initiativen, die Nachhaltigkeit fördern und die Lebensgrundlagen von Produzenten auf der ganzen Welt verbessern.

Der SWP-Prozess funktioniert durch Diffusion, nicht durch Osmose. Zunächst wurden grüne Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht, bis das Koffein und die Aromastoffe vollständig extrahiert waren. Die Bohnen wurden anschließend entsorgt und die entstandene Lösung durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der das Koffein entfernte. Zurück blieben nur die Aromastoffe – das, was SWP als seinen Grünkaffeeextrakt oder GCE bezeichnet.

Wenn SWP Kaffee entkoffeiniert, werden die Bohnen mit einer kleinen Menge GCE eingeweicht. Dadurch entsteht eine gesättigte Lösung, in der das Koffein die Bohnen verlässt, während die Aromastoffe des Kaffees unverändert erhalten bleiben. Der GCE ist wie eine Hefe-„Mutter“. Anfangs musste SWP einen Teil des Kaffees opfern, um ihn herzustellen. Sobald die erste Charge fertig war, musste SWP nur noch den GCE gesund halten und sich langsam regenerieren lassen. Dazu wird eine kleine Menge sauberes Wasser hinzugefügt.

Sobald das Koffein aus den Bohnen extrahiert ist, werden sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,2 Prozent getrocknet und sind bereit für die Röstung.

Lust auf ein paar interessante Fakten? Da sich die Zellulosestruktur einer entkoffeinierten Bohne ausgedehnt und anschließend wieder zusammengezogen hat – jedoch nicht vollständig –, ist die Struktur der Bohne nicht so dicht wie die einer nicht entkoffeinierten Bohne. Das ist einer der Gründe, weshalb sich entkoffeinierte Bohnen während der Röstung nicht stark verändern. Es erklärt auch, warum Röster den „Crack“ nicht hören: Die Zellstruktur der entkoffeinierten Bohne wurde bereits verändert, und das traditionelle Knacken entsteht, wenn die Feuchtigkeit im Inneren der Bohne den Siedepunkt erreicht und sich ihren Weg nach außen bahnt.