Mexico Decaf SWP

Los cafés procesados con Swiss Water Process (SWP) no contienen químicos añadidos y se procesan con el agua más limpia posible. SWP también se dedica a apoyar iniciativas que promueven la sostenibilidad y los medios de vida de productores de todo el mundo.

El proceso SWP funciona mediante difusión, no ósmosis. Al principio, los granos de café verde se remojaban en agua hasta extraer toda la cafeína y los compuestos de sabor. Después se desechaban los granos y la solución resultante se pasaba por un filtro de carbón que eliminaba la cafeína y dejaba solo los compuestos de sabor: lo que SWP llama su extracto de café verde, o GCE.

Cuando SWP descafeína un café, los granos se remojan con una pequeña cantidad de GCE, lo que crea una solución saturada en la que la cafeína se desprende, pero los compuestos de sabor del café permanecen intactos, sin alteraciones. El GCE es como una «madre» de levadura. Aunque al principio SWP tuvo que sacrificar algo de café para crearla, una vez preparada la primera tanda, solo hace falta mantener el GCE en buen estado y regenerarlo lentamente, lo que se consigue añadiendo pequeñas cantidades de agua limpia.

Una vez extraída la cafeína de los granos, estos se secan hasta alcanzar un 10,2 % de humedad y quedan listos para el tueste.

¿Te apetece conocer algunos datos curiosos? Como la estructura de celulosa de un grano descafeinado se ha expandido y ha vuelto a contraerse —aunque no por completo—, su estructura no es tan compacta como la de un grano sin descafeinar. Esa es una de las razones por las que los descafeinados no cambian mucho durante el tueste. También por eso los tostadores no oyen el «crack»: la estructura celular del descafeinado ya se ha alterado, y el crack tradicional se produce cuando la humedad alcanza el punto de ebullición dentro del grano y lo atraviesa.