Mexico Decaf SWP

Swiss Water Process (SWP)-koffies zijn vrij van toegevoegde chemicaliën en worden verwerkt met zo zuiver mogelijk water. SWP zet zich ook in voor initiatieven die duurzaamheid ondersteunen en het levensonderhoud van producenten wereldwijd verbeteren.

Het SWP-proces werkt via diffusie, niet via osmose. Eerst werden groene koffiebonen in water geweekt totdat alle cafeïne en smaakstoffen waren onttrokken. De bonen werden vervolgens weggegooid en de oplossing die ze hadden gevormd, werd door een koolstoffilter geleid dat de cafeïne verwijderde. Alleen de smaakstoffen bleven achter: wat SWP het groene koffie-extract noemt, oftewel GCE.

Wanneer SWP koffie cafeïnevrij maakt, worden de bonen geweekt in een kleine hoeveelheid GCE. Zo ontstaat een verzadigde oplossing waarin de cafeïne uit de bonen trekt, terwijl de smaakstoffen van de koffie onaangetast achterblijven. De GCE is als een giststarter. Aanvankelijk moest SWP wat koffie opofferen om die te maken, maar zodra de eerste batch klaar was, hoefde het alleen de GCE gezond te houden en langzaam aan te vullen. Dat doet het door kleine hoeveelheden zuiver water toe te voegen.

Zodra de cafeïne uit de bonen is gehaald, worden ze gedroogd tot een vochtgehalte van 10,2 procent en zijn ze klaar om gebrand te worden.

Klaar voor wat leuke weetjes? Doordat de cellulosestructuur van een cafeïnevrije boon is uitgezet en daarna weer is gekrompen — maar niet helemaal — is de structuur van de boon minder compact dan die van een boon die niet cafeïnevrij is gemaakt. Dat is een van de redenen waarom cafeïnevrije bonen tijdens het branden niet veel veranderen. Het verklaart ook waarom branders de ‘crack’ niet horen: de celstructuur van cafeïnevrije bonen is al veranderd, en de traditionele crack ontstaat wanneer het vocht in de boon het kookpunt bereikt en naar buiten dringt.