Mexico Decaf SWP

I caffè Swiss Water Process (SWP) sono privi di sostanze chimiche aggiunte e vengono lavorati utilizzando l’acqua più pulita possibile. SWP si impegna inoltre a sostenere iniziative che promuovono la sostenibilità e i mezzi di sussistenza dei produttori di tutto il mondo.

Il processo SWP funziona per diffusione, non per osmosi. Inizialmente, i chicchi di caffè verde venivano immersi in acqua finché non venivano estratti tutta la caffeina e i composti aromatici. I chicchi venivano poi scartati e la soluzione ottenuta veniva fatta passare attraverso un filtro a carbone che rimuoveva la caffeina, lasciando solo i composti aromatici: quello che SWP chiama estratto di caffè verde, o GCE.

Quando SWP decaffeinizza un caffè, i chicchi vengono immersi in una piccola quantità di GCE, che crea una soluzione satura in cui la caffeina fuoriesce, mentre i composti aromatici del caffè restano intatti e inalterati. Il GCE è come una «madre» di lievito. Inizialmente SWP doveva sacrificare parte del caffè per crearlo, ma una volta ottenuto il primo lotto basta mantenerlo in buone condizioni e lasciarlo rigenerare lentamente, aggiungendo piccole quantità di acqua pulita.

Una volta estratta la caffeina dai chicchi, questi vengono essiccati fino a raggiungere un’umidità del 10,2% e sono pronti per la tostatura.

Vuoi qualche curiosità? Poiché la struttura cellulosica di un chicco decaffeinato si è espansa e poi è tornata alle dimensioni iniziali, ma non completamente, la struttura del chicco è meno compatta rispetto a quella di un chicco non decaffeinato. Questo è uno dei motivi per cui i decaffeinati cambiano poco durante la tostatura. È anche il motivo per cui i torrefattori non sentono il «crack»: la struttura cellulare del decaffeinato è già stata modificata, mentre il crack tradizionale è causato dall’umidità che raggiunge il punto di ebollizione all’interno del chicco e fuoriesce.