Mexico Decaf SWP

Kawy poddawane procesowi Swiss Water (SWP) nie zawierają dodanych substancji chemicznych i są przetwarzane z użyciem możliwie najczystszej wody. SWP wspiera również inicjatywy, które promują zrównoważony rozwój i poprawiają warunki życia producentów na całym świecie.

Proces SWP opiera się na dyfuzji, a nie osmozie. Początkowo zielone ziarna kawy moczono w wodzie, aż wydobyto z nich całą kofeinę i związki aromatyczne. Ziarna wyrzucano, a powstały roztwór przepuszczano przez filtr węglowy, który usuwał kofeinę, pozostawiając wyłącznie związki aromatyczne — SWP nazywa go ekstraktem z zielonej kawy, czyli GCE.

Podczas dekofeinizacji kawy w procesie SWP ziarna moczy się w niewielkiej ilości GCE. Powstaje w ten sposób nasycony roztwór, z którego kofeina przenika do wody, a związki aromatyczne kawy pozostają w ziarnach, niezmienione. GCE przypomina „matkę” drożdżową. Początkowo SWP musiało poświęcić część kawy, by ją uzyskać, ale po przygotowaniu pierwszej partii wystarczy dbać o jej kondycję i pozwolić jej powoli się odnawiać, dodając niewielkie ilości czystej wody.

Po usunięciu kofeiny ziarna suszy się do poziomu wilgotności 10,2% i są gotowe do palenia.

Gotowy na kilka ciekawostek? Struktura celulozowa ziarna bezkofeinowego rozszerza się, a następnie ponownie kurczy — ale nie całkowicie — dlatego nie jest tak zwarta jak w ziarnie, z którego nie usunięto kofeiny. To jeden z powodów, dla których ziarna bezkofeinowe niewiele zmieniają się podczas palenia. Dlatego też palarnie nie słyszą „cracku” — struktura komórkowa ziaren bezkofeinowych została już zmieniona, a tradycyjny crack to odgłos wilgoci osiągającej wewnątrz ziarna temperaturę wrzenia i wydostającej się na zewnątrz.