Mexico Decaf SWP

Les cafés Swiss Water Process (SWP) ne contiennent aucun produit chimique ajouté et sont traités avec l’eau la plus pure possible. SWP s’engage également à soutenir des initiatives qui favorisent la durabilité et les moyens de subsistance des producteurs du monde entier.

Le procédé SWP repose sur la diffusion, et non sur l’osmose. Au départ, les grains de café vert étaient trempés dans l’eau jusqu’à ce que toute la caféine et tous les composés aromatiques en soient extraits. Les grains étaient ensuite jetés, et la solution obtenue passait à travers un filtre à charbon qui éliminait la caféine, ne laissant que les composés aromatiques — ce que SWP appelle son extrait de café vert, ou GCE.

Pour décaféiner un café, SWP fait tremper les grains dans une petite quantité de GCE, créant ainsi une solution saturée dans laquelle la caféine s’échappe, tandis que les composés aromatiques du café restent en place, intacts. Le GCE ressemble à une « mère » de levain. Au départ, SWP devait sacrifier une partie du café pour le créer, mais une fois le premier lot préparé, il suffit d’entretenir le GCE et de le régénérer lentement en y ajoutant de petites quantités d’eau pure.

Une fois la caféine extraite des grains, ceux-ci sont séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10,2 % et sont prêts à être torréfiés.

Prêts à découvrir quelques faits amusants ? Comme la structure cellulosique d’un grain décaféiné s’est dilatée puis rétractée — mais pas complètement —, sa structure est moins compacte que celle d’un grain non décaféiné. C’est l’une des raisons pour lesquelles les décaféinés changent peu au cours de la torréfaction. C’est aussi pourquoi les torréfacteurs n’entendent pas le « crack » : la structure cellulaire du décaféiné a déjà été modifiée, et le crack traditionnel se produit lorsque l’humidité atteint le point d’ébullition à l’intérieur du grain et le traverse.