Mexico Decaf SWP

Cafele procesate Swiss Water Process (SWP) nu conțin substanțe chimice adăugate și sunt procesate folosind cea mai curată apă posibilă. SWP se dedică, de asemenea, sprijinirii inițiativelor care susțin sustenabilitatea și mijloacele de trai ale producătorilor din întreaga lume.

Procesul SWP funcționează prin difuzie, nu prin osmoză. La început, boabele verzi de cafea erau înmuiate în apă până când se extrăgeau toată cofeina și compușii aromatici. Boabele erau apoi aruncate, iar soluția obținută era trecută printr-un filtru de carbon care elimina cofeina, lăsând doar compușii aromatici — ceea ce SWP numește extractul său de cafea verde, sau GCE.

Când SWP decofeinizează o cafea, boabele sunt înmuiate într-o cantitate mică de GCE, care creează o soluție saturată în care cofeina este eliminată, dar compușii aromatici ai cafelei rămân neafectați. GCE este ca o „maia” de drojdie. La început, SWP a trebuit să sacrifice o parte din cafea pentru a o crea, dar, odată obținut primul lot, trebuie doar să mențină GCE sănătos și să-l regenereze treptat, adăugând cantități mici de apă curată.

După extragerea cofeinei din boabe, acestea sunt uscate până la o umiditate de 10,2% și sunt gata de prăjire.

Vrei să afli câteva lucruri interesante? Deoarece structura celulozică a unei boabe decofeinizate s-a dilatat și apoi s-a contractat — dar nu complet — structura boabei nu este la fel de compactă ca cea a unei boabe nedecofeinizate. Acesta este unul dintre motivele pentru care boabele decofeinizate nu se schimbă prea mult în timpul prăjirii. Tot din acest motiv, prăjitorii nu aud „crăpătura”: structura celulară a cafelei decofeinizate a fost deja modificată, iar crăpătura tradițională apare când umezeala din interiorul boabei ajunge la punctul de fierbere și iese la suprafață.