Mexico Chiapas Mountain Water Process Decaf

Hochlandkaffee aus Chiapas, Mexiko – MWP entkoffeiniert

Die grünen entkoffeinierten Kaffeebohnen aus Mexiko werden von Kaffeepflanzen der Sorten Bourbon, Caturra, Catuaí und Typica geerntet. Die Bohnen werden gewaschen und mit dem Mountain-Water-Verfahren entkoffeiniert. Sie haben köstliche Geschmacksnoten von Schokolade, Nüssen und Toffee und ergeben einen Kaffee mit mittlerem Körper. Bei der Mountain-Water-Entkoffeinierung werden 99,9 % des Koffeins ausschließlich mit klarem, reinem Wasser vom Pico de Orizaba, dem höchsten Berg Mexikos, entfernt. Die grünen Kaffeebohnen werden in Wasser eingelegt, um das Koffein zu lösen, und anschließend wird das Koffein herausgefiltert. Da dieses Verfahren den Bohnen Öle und Aromen entzieht, werden sie in das gefilterte Wasser gelegt, damit sie ihre Geschmacksprofile wieder aufnehmen und einen klaren, reinen Kaffee ergeben.

Mehr über die Verarbeitung

Kaffees, die mit dem Swiss-Water-Verfahren (SWP) entkoffeiniert werden, sind frei von zugesetzten Chemikalien und werden mit möglichst reinem Wasser verarbeitet. SWP setzt sich außerdem dafür ein, Initiativen zu unterstützen, die Nachhaltigkeit fördern und den Lebensunterhalt von Erzeugern auf der ganzen Welt sichern.

Das SWP-Verfahren funktioniert durch Diffusion, nicht durch Osmose. Zunächst wurden grüne Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht, bis ihnen alle Koffein- und Aromastoffe entzogen waren. Die Bohnen wurden anschließend entsorgt. Die dabei entstandene Lösung wurde durch einen Kohlefilter geleitet, der das Koffein entfernte und nur die Aromastoffe zurückließ – das sogenannte Green Coffee Extract oder GCE von SWP.

Wenn SWP einen Kaffee entkoffeiniert, werden die Bohnen mit einer kleinen Menge GCE eingeweicht. Dadurch entsteht eine gesättigte Lösung, in der das Koffein austritt, während die Aromastoffe des Kaffees unverändert erhalten bleiben. Das GCE ist wie eine „Mutterhefe“. Anfangs musste SWP dafür einen Teil des Kaffees opfern. Sobald die erste Charge hergestellt war, musste SWP nur noch das GCE gesund halten und es langsam regenerieren lassen – dazu wird eine kleine Menge sauberes Wasser hinzugefügt.

Sobald das Koffein aus den Bohnen extrahiert ist, werden sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,2 Prozent getrocknet und sind bereit für die Röstung.

Lust auf ein paar interessante Fakten? Die Zellulosestruktur einer entkoffeinierten Bohne dehnt sich aus und zieht sich anschließend wieder zusammen – allerdings nicht vollständig. Deshalb ist ihre Struktur nicht so kompakt wie die einer nicht entkoffeinierten Bohne. Das ist einer der Gründe, warum sich entkoffeinierte Bohnen während der Röstung nicht so stark verändern. Außerdem hören Röstereien nicht den „Crack“: Die Zellstruktur entkoffeinierter Bohnen wurde bereits verändert, während der typische Crack entsteht, wenn Feuchtigkeit im Inneren der Bohne den Siedepunkt erreicht und sich ihren Weg nach außen bahnt.