Mexico Chiapas Mountain Water Process Decaf

Wysoko uprawiana kawa bezkofeinowa Mexico Chiapas MWP

Zielone ziarna bezkofeinowej kawy Mexico pochodzą z odmian Bourbon, Caturra, Catuaí i Typica. Ziarna są myte i pozbawiane kofeiny metodą Mountain Water Process. W naparze o średnim body wyczuwalne są wyśmienite nuty czekolady, orzechów i toffi. Metoda Mountain Water usuwa 99,9% kofeiny, wykorzystując wyłącznie czystą wodę ze szczytu Pico de Orizaba, najwyższej góry w Meksyku. Zielone ziarna kawy zanurza się w wodzie, aby wydobyć z nich kofeinę, a następnie filtruje się ją, by ją usunąć. Ponieważ ta metoda usuwa z ziaren olejki i aromaty, ziarna są moczone w przefiltrowanej wodzie, by ponownie wchłonęły swoje profile smakowe, dzięki czemu kawa jest czysta i wyrazista.

Więcej o procesie

Kawy poddawane Swiss Water Process (SWP) nie zawierają dodanych substancji chemicznych i są przetwarzane z użyciem możliwie najczystszej wody. SWP angażuje się również we wspieranie inicjatyw, które promują zrównoważony rozwój i poprawiają warunki życia producentów na całym świecie.

Proces SWP opiera się na dyfuzji, a nie osmozie. Najpierw zielone ziarna kawy moczono w wodzie, aż wydobyto z nich całą kofeinę i związki smakowe. Ziarna następnie wyrzucano, a powstały roztwór przepuszczano przez filtr węglowy, który usuwał kofeinę, pozostawiając wyłącznie związki smakowe — SWP nazywa je ekstraktem z zielonej kawy, czyli GCE.

Podczas pozbawiania kawy kofeiny metodą SWP ziarna moczy się w niewielkiej ilości GCE, co tworzy nasycony roztwór. Kofeina przechodzi do niego, a związki smakowe kawy pozostają w ziarnach, niezmienione. GCE przypomina „matkę” drożdżową. Początkowo SWP musiało poświęcić część kawy, aby ją uzyskać, ale po przygotowaniu pierwszej partii wystarczy dbać o kondycję GCE i pozwalać mu powoli się odtwarzać, dodając niewielkie ilości czystej wody.

Po usunięciu kofeiny ziarna suszy się do wilgotności 10,2% i są gotowe do palenia.

Gotowy na kilka ciekawostek? Struktura celulozowa ziarna bezkofeinowego rozszerza się, a następnie ponownie kurczy — choć nie całkowicie — dlatego nie jest tak zwarta jak w ziarnie, z którego nie usunięto kofeiny. To jeden z powodów, dla których ziarna bezkofeinowe niewiele zmieniają się podczas palenia. Z tego samego powodu osoby palące kawę nie słyszą „cracku” — struktura komórkowa w ziarnach bezkofeinowych została już zmieniona, a tradycyjny crack to moment, gdy wilgoć wewnątrz ziarna osiąga temperaturę wrzenia i wydostaje się na zewnątrz.