Mexico Chiapas Mountain Water Process Decaf

Mexico Chiapas MWP Decaf cultivată la altitudine mare

Boabele verzi de cafea decofeinizată din Mexico sunt recoltate de la plante din soiurile Bourbon, Caturra, Catuaí și Typica. Boabele sunt spălate și decofeinizate prin procesul cu apă de munte. Au note delicioase de ciocolată, nuci și caramel, pentru o cafea cu corp mediu. Metoda de decofeinizare cu apă de munte elimină 99,9% din cofeină folosind doar apă limpede și pură de la Pico de Orizaba, cel mai înalt munte din Mexico. Boabele verzi de cafea sunt scufundate în apă pentru extragerea cofeinei, apoi apa este filtrată pentru a o elimina. Deoarece această metodă elimină uleiurile și aromele din boabele de cafea, acestea sunt înmuiate în apa filtrată pentru a-și reabsorbi profilul aromatic, rezultând o cafea curată și proaspătă.

Mai multe despre proces

Cafelele procesate prin Swiss Water Process (SWP) nu conțin substanțe chimice adăugate și sunt prelucrate folosind cea mai curată apă posibilă. SWP se dedică, de asemenea, sprijinirii inițiativelor care susțin sustenabilitatea și mijloacele de trai ale producătorilor din întreaga lume.

Procesul SWP funcționează prin difuzie, nu prin osmoză. Inițial, boabele verzi de cafea erau înmuiate în apă până când toată cofeina și compușii aromatici erau extrași. Boabele erau apoi aruncate, iar soluția obținută era trecută printr-un filtru de carbon care elimina cofeina, lăsând doar compușii aromatici — ceea ce SWP numește extractul său de cafea verde sau GCE.

Când SWP decofeinizează o cafea, boabele sunt înmuiate într-o cantitate mică de GCE, creând o soluție saturată în care cofeina este eliminată, iar compușii aromatici ai cafelei rămân la locul lor, neafectați. GCE este ca o „maia” de drojdie. Deși la început SWP a trebuit să sacrifice o parte din cafea pentru a o crea, după obținerea primului lot, este nevoie doar să mențină GCE sănătos și să-l regenereze treptat, adăugând cantități mici de apă curată.

După extragerea cofeinei din boabe, acestea sunt uscate până la un nivel de umiditate de 10,2% și sunt gata de prăjire.

Ești gata pentru câteva curiozități? Deoarece structura celulozică a unei boabe decofeinizate s-a expandat și apoi s-a contractat — dar nu complet —, structura boabei nu este la fel de compactă ca cea a unei boabe nedeco fezinizate. Acesta este unul dintre motivele pentru care boabele decofeinizate nu se schimbă prea mult în timpul prăjirii. Tot de aceea prăjitorii nu aud „crăpătura”: structura celulară a boabelor decofeinizate a fost deja modificată, iar crăpătura tradițională apare când umiditatea ajunge la punctul de fierbere în interiorul boabei și își face loc spre exterior.