Mexico Chiapas Mountain Water Process Decaf

Hooggelegen Mexico Chiapas MWP Decaf

De groene koffiebonen voor Mexico Decaf worden geoogst van koffieplanten van de variëteiten Bourbon, Caturra, Catuaí en Typica. De bonen worden gewassen en cafeïnevrij gemaakt met de mountain water-methode. Ze hebben heerlijke chocolade-, nootachtige en toffeesmaaknoten en zorgen voor een kop koffie met een medium body. Bij de mountain water-methode wordt 99,9% van de cafeïne verwijderd met uitsluitend helder, zuiver water uit Pico de Orizaba, de hoogste berg van Mexico. De groene koffiebonen worden in water geweekt om de cafeïne eruit te halen en vervolgens wordt de cafeïne eruit gefilterd. Omdat deze methode de oliën en smaken uit de koffiebonen verwijdert, worden ze geweekt in het gefilterde water om hun smaakprofielen opnieuw op te nemen. Zo ontstaat een zuivere, frisse koffie.

Meer over het proces

Koffies die met het Swiss Water Process (SWP) zijn verwerkt, bevatten geen toegevoegde chemicaliën en worden verwerkt met zo zuiver mogelijk water. SWP zet zich ook in voor initiatieven die duurzaamheid ondersteunen en het levensonderhoud van producenten over de hele wereld.

Het SWP-proces werkt door middel van diffusie, niet osmose. Eerst werden groene koffiebonen in water geweekt totdat alle cafeïne en smaakstoffen eruit waren gehaald. De bonen werden daarna weggegooid en de oplossing die ze hadden afgegeven, werd door een koolstoffilter geleid dat de cafeïne verwijderde. Alleen de smaakstoffen bleven over: wat SWP het groene koffie-extract noemt, of GCE.

Wanneer SWP koffie cafeïnevrij maakt, worden de bonen geweekt in een kleine hoeveelheid GCE. Zo ontstaat een verzadigde oplossing waarin de cafeïne uit de bonen verdwijnt, terwijl de smaakstoffen behouden blijven en onaangetast blijven. De GCE is als een “moedercultuur” van gist. Aanvankelijk moest SWP koffie opofferen om die te maken, maar zodra de eerste partij klaar is, hoeft alleen de GCE gezond te worden gehouden en langzaam te worden aangevuld. Dat gebeurt door kleine hoeveelheden zuiver water toe te voegen.

Zodra de cafeïne uit de bonen is gehaald, worden ze gedroogd tot een vochtgehalte van 10,2 procent en zijn ze klaar om gebrand te worden.

Klaar voor wat leuke weetjes? Doordat de cellulosestructuur van een decafboon is uitgezet en daarna weer is gekrompen — maar niet helemaal — is de structuur van de boon minder compact dan die van een boon die niet cafeïnevrij is gemaakt. Dat is een van de redenen waarom decafs tijdens het branden niet veel veranderen. Het verklaart ook waarom branders de “crack” niet horen: de celstructuur van decaf is al bewerkt en de traditionele crack ontstaat wanneer vocht in de boon het kookpunt bereikt en zich een weg naar buiten baant.