Mexico Chiapas Mountain Water Process Decaf

High Grown Mexico Chiapas MWP Decaf

I chicchi di caffè verde decaffeinato del Messico vengono raccolti da piante delle varietà Bourbon, Caturra, Catuaí e Typica. I chicchi vengono lavati e decaffeinati con il Mountain Water Process. Offrono deliziose note di cioccolato, frutta secca e toffee, con un corpo medio in tazza. Il metodo di decaffeinizzazione Mountain Water elimina il 99,9% della caffeina usando esclusivamente acqua pura e limpida del Pico de Orizaba, la montagna più alta del Messico. I chicchi di caffè verde vengono immersi nell’acqua per estrarre la caffeina, poi filtrati per rimuoverla. Poiché questo metodo elimina gli oli e gli aromi dai chicchi, questi vengono immersi nell’acqua filtrata per riassorbirne il profilo aromatico, dando vita a un caffè pulito e nitido.

Approfondimento sul processo

I caffè lavorati con lo Swiss Water Process (SWP) non contengono sostanze chimiche aggiunte e vengono trattati usando l’acqua più pulita possibile. SWP si impegna anche a sostenere iniziative che promuovono la sostenibilità e i mezzi di sussistenza dei produttori di tutto il mondo.

Il processo SWP si basa sulla diffusione, non sull’osmosi. Inizialmente, i chicchi di caffè verde venivano immersi nell’acqua finché non venivano estratti tutta la caffeina e i composti aromatici. I chicchi venivano poi scartati e la soluzione ottenuta veniva fatta passare attraverso un filtro a carbone che rimuoveva la caffeina, lasciando soltanto i composti aromatici: quello che SWP chiama estratto di caffè verde, o GCE.

Per decaffeinare un caffè, SWP immerge i chicchi in una piccola quantità di GCE, creando una soluzione satura in cui la caffeina fuoriesce, mentre i composti aromatici del caffè restano al loro posto, inalterati. Il GCE è come una «madre» di lievito. Inizialmente SWP doveva sacrificare del caffè per crearla; una volta ottenuto il primo lotto, è sufficiente mantenerla in buono stato e lasciarla rigenerare lentamente, aggiungendo piccole quantità di acqua pulita.

Una volta estratta la caffeina dai chicchi, questi vengono essiccati fino a raggiungere un’umidità del 10,2% e sono pronti per la tostatura.

Pronto per qualche curiosità? La struttura cellulosica di un chicco decaffeinato si è espansa e poi è tornata a restringersi, ma non completamente: per questo la struttura del chicco è meno compatta rispetto a quella di un chicco non decaffeinato. È anche uno dei motivi per cui i decaffeinati cambiano poco durante la tostatura. Ecco perché i torrefattori non sentono il «crack»: la struttura cellulare del decaffeinato è già stata modificata e il crack tradizionale è il momento in cui l’umidità raggiunge il punto di ebollizione all’interno del chicco e fuoriesce.