Mexic Chiapas Decaf

Mexiko Chiapas Decaf – der Kaffee, der sich nicht dafür entschuldigt, entkoffeiniert zu sein

Entkoffeinierter Kaffee hat einen schlechten Ruf. Und ehrlich gesagt war der lange Zeit auch berechtigt.

Der Grund dafür ist weniger bekannt, als er sein sollte: Das Problem war nicht das Entkoffeinieren an sich, sondern welcher Kaffee dafür verwendet wurde. Jahrzehntelang wurde entkoffeinierter Kaffee aus minderwertigen Bohnen hergestellt – solchen, die ohnehin niemand wollte – und mit aggressiven chemischen Lösungsmitteln behandelt. Der Kaffee war schon vor Beginn des Prozesses mittelmäßig. Das Ergebnis: flach, pappeartig, ohne Persönlichkeit. Daher kommt das Vorurteil.

Mexiko Chiapas Decaf geht genau den umgekehrten Weg. Es ist ein Spezialitätenkaffee mit 85 SCA-Punkten – eine Bewertung, die viele koffeinhaltige Kaffees nicht erreichen – und wird mit dem Mountain Water Process entkoffeiniert, einem Verfahren, bei dem ausschließlich Wasser und keinerlei chemische Lösungsmittel zum Einsatz kommen.

Was in der Tasse bleibt: dezente Karamellsüße, leicht fruchtige Akzente, ausgewogene mittlere Säure, ein samtiger Körper und ein weicher Nachgeschmack. Nichts Flaches, nichts Pappeartiges. Ein Kaffee, den du auch mit Koffein gerne trinken würdest.

Die Röstung dieser Charge wurde mit der Silbermedaille bei den Golden Bean 2024 ausgezeichnet, einem der anspruchsvollsten internationalen Röstwettbewerbe.

Der Kaffee wird in unserer Rösterei in Rumänien als Omni-Röstung geröstet und ist in Packungsgrößen von 250 g, 500 g und 1.000 g als ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen erhältlich.

Was ihn von einem gewöhnlichen entkoffeinierten Kaffee unterscheidet:

• Ausgangspunkt ist ein echter Spezialitätenkaffee mit 85 SCA-Punkten
• Entkoffeinierung ausschließlich mit Wasser – keine chemischen Lösungsmittel
• Klare Karamellnoten und fruchtige Akzente statt flachem Geschmack
• Samtiger Körper und weicher Nachgeschmack
• Silbermedaille bei den Golden Bean 2024
• Bei jeder Zubereitungsmethode gut – auch als Espresso
• Damit kannst du deinen Nachmittags- und Abendkaffee zurückgewinnen

Herkunft und technische Angaben

Mountain Water Process – Entkoffeinierung mit Gletscherwasser

Es gibt drei große Gruppen von Entkoffeinierungsverfahren. Verfahren mit chemischen Lösungsmitteln (Methylenchlorid oder Ethylacetat) sind am günstigsten und am weitesten verbreitet. Verfahren mit überkritischem CO₂ sind effizient, aber teuer. Und Verfahren mit Wasser – Swiss Water und Mountain Water – schonen die Aromen am besten.

Der Mountain Water Process ist das mexikanische Verfahren. Es wurde in der Nähe des Pico de Orizaba, des höchsten Berges des Landes, entwickelt. Dabei wird Gletscherwasser aus dem Berg verwendet. Das Prinzip: Die grünen Bohnen werden in Wasser eingeweicht, das sowohl Koffein als auch Aromastoffe löst. Anschließend wird das Wasser durch Aktivkohlefilter geleitet, die ausschließlich Koffeinmoleküle zurückhalten und die Aromen intakt lassen. Die entstandene Lösung, reich an Aromen, aber koffeinfrei, wird für die nächste Charge wiederverwendet – so nehmen die Bohnen ihre eigenen Aromen wieder auf.

Das Ergebnis ist ein Kaffee, der seinen Charakter behält. Ohne Lösungsmittel, ohne Rückstände und ohne den chemischen Geschmack, den du mit Supermarkt-Decaf verbindest.

Chiapas und Kleinbauern

Chiapas ist der südlichste Bundesstaat Mexikos, an der Grenze zu Guatemala, und eine der wichtigsten Kaffeeanbauregionen Mittelamerikas. Der Kaffee wird hier überwiegend von Kleinbauern auf kleinen Flächen in etwa 1.200 Metern Höhe angebaut.

Das Profil der Region ist mild und ausgewogen, mit natürlicher Süße und moderater Säure – genau die Art von Kaffee, die sich gut entkoffeinieren lässt. Ein sehr säurebetonter oder sehr fruchtiger Kaffee würde bei diesem Prozess mehr verlieren; ein von Anfang an ausgewogener Kaffee behält seinen Charakter.

Technische Angaben:

• Herkunftsland: Mexiko
• Region: Chiapas
• Farm: kleine Farmen
• Anbauhöhe: 1.200 Meter
• Varietät: verschiedene Arabica-Sorten
• Aufbereitung: gewaschen
• Entkoffeinierungsverfahren: Mountain Water Process
• SCA-Bewertung: 85 Punkte
• Auszeichnung: Silbermedaille, Golden Bean 2024
• Röstprofil: Omni-Röstung (Claro Cafe)

Aromaprofil und Geschmack

Mexiko Chiapas Decaf ist ein milder, sorgfältig komponierter Kaffee ohne extreme Noten, aber mit Charakter.

Karamell gibt den Ton an – eine dezente, warme Süße, die sich schon beim ersten Schluck zeigt. Dahinter kommen leicht fruchtige Akzente zum Vorschein, subtil und erfrischend, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die ausgewogene mittlere Säure hält alles lebendig, während der mittlere, samtige Körper der Tasse Fülle verleiht.

Der Nachgeschmack ist weich und leicht süßlich, klar und ohne jede Spur von Bitterkeit oder dem trockenen Gefühl, das viele entkoffeinierte Kaffees hinterlassen.

Geschmacksangaben:

• Vorherrschende Note: Karamell
• Subtile Noten: Leicht fruchtige und süße Akzente
• Säure: Mittel, ausgewogen
• Körper: Mittel, samtig
• Textur: Geschmeidig, samtig
• Nachgeschmack: Weich, leicht süßlich
• Charakter: Mild, ausgewogen, ohne extreme Noten

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Da der Kaffee ausgewogen ist und keine extremen Noten hat, eignet er sich für jede Zubereitungsmethode. Ein Punkt ist zu beachten: Entkoffeinierte Bohnen werden anders geröstet und verhalten sich etwas anders als normale Bohnen. Deshalb lohnt es sich, am Anfang ein paar Einstellungen anzupassen.

Espresso

Gute Balance zwischen Körper, Süße und Säure – ein entkoffeinierter Espresso mit echtem Charakter, keine Imitation. Wenn du mit Decaf aus dem Siebträger schlechte Erfahrungen gemacht hast, wirst du hier den Unterschied bemerken.

Ausgangspunkt: 18 g Kaffeemehl, 36–38 g in der Tasse, 25–30 Sekunden.

Filter (V60, Chemex)

Diese Methode hebt die Klarheit und Feinheit der Aromen hervor – Karamell und fruchtige Akzente kommen hier besonders deutlich zur Geltung. Ideal, wenn du abends eine leichtere Tasse möchtest.

Ausgangspunkt: Verhältnis 1:16 (15 g auf 240 ml), Wasser mit 93–94 °C, mittelfeiner Mahlgrad.

Türkische Kaffeekanne

Bringt die zarte Süße und den samtigen Körper zur Geltung – für eine milde, ausgewogene Tasse mit Karamellnoten und weichem Nachgeschmack.

Mokkakanne

Verstärkt die Karamellaromen und die cremige Textur – eine intensive Variante, aber ohne Koffein.

French Press

Hebt den Körper und den süßlichen Nachgeschmack hervor und sorgt für eine vollmundigere Tasse.

Mit Milch

Das Karamell verbindet sich auf natürliche Weise mit der Milch. Ein entkoffeinierter Cappuccino um neun Uhr abends ist genau der Grund, warum es diesen Kaffee gibt.

Häufig gestellte Fragen zu Mexiko Chiapas Decaf

Enthält entkoffeinierter Kaffee wirklich gar kein Koffein?

Nein – und das sollte man wissen. Internationale Standards verlangen, dass mindestens 97 % des Koffeins entfernt werden. Es bleibt also eine kleine Restmenge zurück. Eine Tasse Decaf enthält in der Praxis etwa 2–5 mg Koffein, verglichen mit 80–120 mg in normalem Kaffee. Für die große Mehrheit der Menschen, auch für Koffeinempfindliche, ist diese Menge vernachlässigbar. Wenn du allerdings aus medizinischen Gründen streng darauf verzichten musst, sprich mit deinem Arzt.

Warum schmeckt entkoffeinierter Kaffee im Allgemeinen schlecht?

Aus zwei historischen Gründen, die sich beide beheben lassen. Erstens wurde lange Zeit minderwertiger Kaffee entkoffeiniert – niemand wollte eine gute Charge „ruinieren“. Zweitens beeinträchtigten aggressive chemische Lösungsmittel auch die Aromastoffe, nicht nur das Koffein. Ein Decaf aus einem Spezialitätenkaffee mit 85 Punkten, der mit dem Mountain Water Process entkoffeiniert wurde, hat keinen dieser Nachteile.

Was ist der Unterschied zwischen Mountain Water Process und Swiss Water?

Das Prinzip ist dasselbe: Entkoffeinierung ausschließlich mit Wasser und Aktivkohlefiltern, ohne chemische Lösungsmittel. Der Unterschied liegt im Ort und im Wasser. Swiss Water ist das kanadische Verfahren und international das bekannteste. Mountain Water ist das mexikanische Pendant, entwickelt in der Nähe des Pico de Orizaba und gespeist mit Gletscherwasser vom Berg. Beide gelten als die aromaschonendsten Verfahren.

Was bedeutet die Silbermedaille bei den Golden Bean?

Golden Bean ist einer der größten internationalen Röstwettbewerbe. Die Jury verkostet blind Kaffees, die von Röstereien aus aller Welt eingesandt werden. Bewertet wird ausschließlich, was in der Tasse ist – nicht die Marke, die Geschichte oder die Verpackung. Eine Medaille dort bewertet die Qualität der Röstung, nicht nur die der Charge. Bei einem Decaf, der bekanntermaßen schwieriger richtig zu rösten ist, sagt die Auszeichnung von 2024 etwas Konkretes aus.

Ist es schwieriger, Decaf zu rösten?

Ja, deutlich. Der Entkoffeinierungsprozess verändert die Struktur der Bohne: Sie wird poröser, verfärbt sich bereits im grünen Zustand und leitet Wärme anders. Die visuellen Hinweise, auf die sich ein Röster verlässt, funktionieren nicht mehr so wie gewohnt. Auch der Spielraum für Fehler ist viel kleiner – die Bohnen wechseln schneller von unterröstet zu verbrannt als bei normalem Kaffee. Das ist auch der Grund, warum viele Decafs auf dem Markt schlecht geröstet sind.

Kann man ihn abends trinken, ohne dass der Schlaf beeinträchtigt wird?

Für die meisten Menschen ja – die Restmenge an Koffein ist zu gering, um den Schlaf zu beeinträchtigen. Genau dafür ist dieser Kaffee vor allem gedacht: eine gute Tasse nach dem Abendessen, ohne dafür um zwei Uhr nachts wach zu liegen. Die Koffeinempfindlichkeit ist jedoch von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Achte also darauf, wie du darauf reagierst.

Wie lange bleibt er frisch und wie bewahre ich ihn auf?

Wie jeder frisch geröstete Kaffee schmeckt er in den ersten 30–60 Tagen am besten. Bewahre den Beutel gut verschlossen bei Raumtemperatur und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt auf – nicht im Kühlschrank. Die Entkoffeinierung beeinflusst die Haltbarkeit nicht.

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Für wen ist Mexiko Chiapas Decaf geeignet?

Wähle diesen Kaffee, wenn du:

• Nachmittags oder abends guten Kaffee möchtest, ohne deinen Schlaf zu beeinträchtigen
• Koffeinempfindlich bist, aber nicht auf Geschmack verzichten möchtest
• Decaf schon probiert hast und enttäuscht warst – hier wirst du den Unterschied bemerken
• Mehrere Tassen am Tag trinkst und zwischendurch eine koffeinfreie möchtest
• Ein mildes und ausgewogenes Profil mit Karamell und Süße suchst
• Einen Kaffee möchtest, der allen schmeckt, auch Gästen, die Koffein meiden

Vielleicht ist er nicht das Richtige für dich, wenn du:

• Extreme oder exotische Noten suchst (siehe El Salvador El Manzano)
• Einen fruchtigen und lebhaften Kaffee möchtest (siehe Kenya Nyeri)
• Morgens die Wirkung von Koffein brauchst – dann wähle einen anderen Kaffee

Warum Mexiko Chiapas Decaf von Claro Cafe?

Ein guter Decaf erfordert mehr Aufmerksamkeit als ein gewöhnlicher Kaffee, nicht weniger. Entkoffeinierte Bohnen lassen sich schwer rösten, verzeihen wenig und machen jeden Fehler sofort sichtbar. Die Silbermedaille bei den Golden Bean 2024 sagt genau das aus: Der Kaffee wurde gut geröstet und blind zusammen mit Hunderten anderen Kaffees bewertet.

Bei Claro Cafe rösten wir ihn frisch in Rumänien als Omni-Röstung und verpacken ihn sofort in Beutel mit Entgasungsventil, damit er frisch bleibt.

Das ist kein Kaffee als Kompromiss. Das ist der Kaffee, den du um sieben Uhr abends auf den Tisch stellst, wenn du Lust auf eine gute Tasse hast, aber nicht auf eine schlaflose Nacht. Öffnest du den Beutel, duftet er genau wie frisch gerösteter Kaffee – denn genau das ist er.

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