Mexic Chiapas Decaf

Wees er snel bij! De aanbieding eindigt over:

Mexico Chiapas Decaf – koffie die zich niet verontschuldigt voor het feit dat hij cafeïnevrij is

Decaf heeft een slechte reputatie. En eerlijk is eerlijk: lange tijd was dat terecht.

De reden is minder bekend dan zou moeten: het probleem was niet het cafeïnevrij maken zelf, maar welke koffie het proces inging. Tientallen jaren lang werd decaf gemaakt van bonen van lage kwaliteit — de bonen die toch niemand wilde — behandeld met agressieve chemische oplosmiddelen. De koffie was al middelmatig voordat het proces begon. Het resultaat: vlak, kartonachtig, zonder karakter. Daar komt het vooroordeel vandaan.

Mexico Chiapas Decaf begint juist precies andersom. Het is specialty coffee met 85 SCA-punten — een score die veel koffies met cafeïne niet halen — gedecafeïneerd via het Mountain Water Process, een methode waarbij alleen water wordt gebruikt, zonder chemische oplosmiddelen.

Wat er in de kop overblijft: subtiele karamelzoetheid, lichte fruitige smaaknoten, evenwichtige gemiddelde aciditeit, een zachte body en een fluweelzachte afdronk. Niet vlak, niet kartonachtig. Een koffie die je ook met plezier zou drinken als hij cafeïne bevatte.

De branding van deze partij werd bekroond met de zilveren medaille bij Golden Bean 2024, een van de strengste internationale brandwedstrijden.

Omniroast gebrand in onze branderij in Roemenië, verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g, 500 g en 1.000 g, als hele bonen of op bestelling gemalen.

Wat deze koffie anders maakt dan gewone decaf:

• Begint met echte specialty coffee, met 85 SCA-punten
• Gedecafeïneerd met alleen water — geen chemische oplosmiddelen
• Duidelijke karamelsmaaknoten en lichte fruitige accenten, geen vlakke smaak
• Zachte body en fluweelzachte afdronk
• Zilveren medaille bij Golden Bean 2024
• Even lekker met elke zetmethode — ook als espresso
• Geeft je je middag- en avondkoffie terug

Herkomst en technische specificaties

Mountain Water Process – decafeïneren met gletsjerwater

Er zijn drie grote groepen decafeïneringsmethoden. Methoden met chemische oplosmiddelen (methyleenchloride of ethylacetaat) zijn het goedkoopst en worden het meest gebruikt. Methoden met superkritische CO₂ zijn effectief, maar duur. En methoden met water — Swiss Water en Mountain Water — zijn het mildst voor de aroma’s.

Het Mountain Water Process is de Mexicaanse methode, ontwikkeld bij de Pico de Orizaba, de hoogste berg van het land. Het gletsjerwater van de berg wordt in het proces gebruikt. Het principe: groene bonen worden in water geweekt, dat zowel de cafeïne als de aromatische verbindingen oplost. Het water gaat vervolgens door actieve-koolstoffilters die alleen de cafeïnemoleculen tegenhouden, zodat de aroma’s intact blijven. De resulterende oplossing, rijk aan aroma’s maar zonder cafeïne, wordt opnieuw gebruikt voor de volgende batch — zo nemen de bonen hun eigen aroma’s weer op.

Het resultaat is koffie die zijn karakter behoudt. Zonder oplosmiddelen, zonder residu, zonder die chemische smaak die je met supermarktdecaf associeert.

Chiapas en kleine boeren

Chiapas is de zuidelijkste staat van Mexico, aan de grens met Guatemala, en een van de belangrijkste koffieregio’s van Midden-Amerika. De koffie wordt hier vooral geteeld door kleine boeren, op kleine percelen en op ongeveer 1.200 meter hoogte.

Het profiel van de regio is mild en evenwichtig, met natuurlijke zoetheid en gematigde aciditeit — precies het soort koffie dat decafeïneren goed doorstaat. Een koffie met veel aciditeit of uitgesproken fruitigheid zou tijdens het proces meer verliezen; een koffie die van meet af aan evenwichtig is, behoudt zijn karakter.

Technische specificaties:

• Land van herkomst: Mexico
• Regio: Chiapas
• Boerderij: kleine boerderijen
• Hoogte: 1.200 meter
• Variëteit: diverse Arabica-variëteiten
• Verwerkingsmethode: Washed
• Decafeïneringsmethode: Mountain Water Process
• SCA-score: 85 punten
• Onderscheiding: Zilveren medaille, Golden Bean 2024
• Brandprofiel: Omniroast (Claro Cafe)

Aromaprofiel en smaak

Mexico Chiapas Decaf is een milde, goed opgebouwde koffie, zonder extreme smaaknoten maar met karakter.

Karamel zet de toon — een subtiele, warme zoetheid die je vanaf de eerste slok proeft. Daarachter komen lichte fruitige accenten naar voren, subtiel en verfrissend zonder op de voorgrond te treden. De evenwichtige gemiddelde aciditeit houdt alles levendig, terwijl de zachte, medium body de kop structuur geeft.

De afdronk is fluweelzacht en licht zoet, zuiver, zonder spoor van bitterheid of het droge gevoel dat veel cafeïnevrije koffies achterlaten.

Smaakspecificaties:

• Dominante smaaknoot: Karamel
• Subtiele smaaknoten: Lichte fruitige en zoete accenten
• Aciditeit: Gemiddeld, goed in balans
• Body: Medium, zacht
• Textuur: Zacht, fluweelachtig
• Afdronk: Fluweelzacht, licht zoet
• Karakter: Mild, evenwichtig, zonder extreme smaaknoten

Aanbevolen zetmethoden

Omdat de koffie evenwichtig is en geen extreme smaaknoten heeft, doet hij het goed met elke zetmethode. Eén ding om rekening mee te houden: cafeïnevrije bonen branden en gedragen zich iets anders dan gewone bonen, dus het loont om in het begin wat aanpassingen te doen.

Espresso

Een goede balans tussen body, zoetheid en aciditeit — een cafeïnevrije espresso met echt karakter, geen imitatie. Als je slechte ervaringen hebt gehad met decaf in je pistonmachine, merk je hier het verschil.

Startpunt: 18 g koffie, 36-38 g in de kop, 25-30 seconden.

Filter (V60, Chemex)

Laat de helderheid en verfijning van de aroma’s goed uitkomen — de karamel- en fruitige smaaknoten zijn hier het duidelijkst te proeven. Geschikt als je ’s avonds een lichtere kop wilt.

Startpunt: verhouding 1:16 (15 g op 240 ml), water van 93-94°C, medium-fijne maling.

Turkse koffie

Benadrukt de delicate zoetheid en zachte body, met een milde, evenwichtige kop, karamelsmaaknoten en een fluweelzachte afdronk.

Moka pot

Benadrukt de karamelsmaken en romige textuur — een intense, maar cafeïnevrije optie.

French press

Laat de body en zoete afdronk goed uitkomen, voor een vollere kop.

Met melk

De karamel combineert van nature goed met melk. Een cafeïnevrije cappuccino om negen uur ’s avonds is precies waar deze koffie voor bedoeld is.

Veelgestelde vragen over Mexico Chiapas Decaf

Bevat cafeïnevrije koffie echt helemaal geen cafeïne?

Nee — en het is belangrijk om dat te weten. Internationale normen schrijven voor dat minstens 97% van de cafeïne wordt verwijderd. Er blijft dus een kleine resthoeveelheid over. Een kop decaf bevat doorgaans ongeveer 2-5 mg cafeïne, tegenover 80-120 mg in gewone koffie. Voor de overgrote meerderheid van mensen, ook voor wie gevoelig is voor cafeïne, is dat verwaarloosbaar. Heb je echter een strikte medische beperking, bespreek dit dan met je arts.

Waarom smaakt decaf over het algemeen slecht?

Dat komt door twee historische redenen, die allebei te verhelpen zijn. Ten eerste werd lange tijd koffie van lage kwaliteit gedecafeïneerd — niemand wilde een goede partij „verpesten”. Ten tweede tastten methoden met agressieve chemische oplosmiddelen ook de aromatische verbindingen aan, niet alleen de cafeïne. Decaf gemaakt van specialty coffee met 85 punten via het Mountain Water Process heeft geen van deze nadelen.

Wat is het verschil tussen Mountain Water Process en Swiss Water?

Het principe is hetzelfde: decafeïneren met alleen water en actieve-koolstoffilters, zonder chemische oplosmiddelen. Het verschil zit in de locatie en het water. Swiss Water is de Canadese methode en internationaal de bekendste. Mountain Water is de Mexicaanse tegenhanger, ontwikkeld bij Pico de Orizaba en gevoed met het gletsjerwater van de berg. Beide worden beschouwd als de methoden die de aroma’s van koffie het best behouden.

Wat betekent de zilveren medaille bij Golden Bean?

Golden Bean is een van de grootste internationale brandwedstrijden. De jury proeft blind koffie die door branders van over de hele wereld wordt ingezonden. Alleen wat er in de kop zit, telt — niet het merk, het verhaal of de verpakking. Een medaille daar beoordeelt de kwaliteit van de branding, niet alleen die van de partij. Voor decaf, die berucht moeilijk goed te branden is, zegt de onderscheiding uit 2024 iets concreets.

Is decaf moeilijker te branden?

Ja, aanzienlijk. Het decafeïneringsproces verandert de structuur van de boon: hij wordt poreuzer, verandert al in de groene fase van kleur en geleidt warmte anders. De visuele aanwijzingen waarop een brander vertrouwt, werken niet meer hetzelfde en de foutmarge is veel kleiner — bonen gaan sneller van ondergebrand naar verbrand dan bij gewone koffie. Dat is ook de reden waarom veel decaf op de markt slecht gebrand is.

Kun je deze koffie ’s avonds drinken zonder dat het je slaap beïnvloedt?

Voor de meeste mensen wel — de resthoeveelheid cafeïne is te klein om de slaap te beïnvloeden. Dat is juist het voornaamste scenario waarvoor deze koffie bedoeld is: na het eten een goede kop koffie drinken zonder daar om twee uur ’s nachts de prijs voor te betalen. De gevoeligheid voor cafeïne verschilt echter van persoon tot persoon, dus kijk hoe jij erop reageert.

Hoe lang blijft de koffie vers en hoe bewaar ik hem?

Zoals elke vers gebrande koffie is hij de eerste 30-60 dagen op zijn best. Bewaar de zak goed afgesloten op kamertemperatuur, uit de buurt van licht en vocht — niet in de koelkast. Decafeïneren heeft geen invloed op de versheid.

Heb je nog vragen?
Bekijk de volledige pagina met vragen en antwoorden

Voor wie is Mexico Chiapas Decaf?

Kies deze koffie als je:

• ’s middags of ’s avonds goede koffie wilt, zonder je slaap te verstoren
• gevoelig bent voor cafeïne, maar niet wilt inleveren op smaak
• decaf hebt geprobeerd en teleurgesteld was — hier proef je het verschil
• meerdere koppen per dag drinkt en er een cafeïnevrije kop tussen wilt afwisselen
• een mild en evenwichtig profiel zoekt, met karamel en zoetheid
• koffie wilt die iedereen lekker vindt, ook gasten die cafeïne vermijden

Misschien is deze koffie niets voor jou als je:

• extreme of exotische smaaknoten zoekt (bekijk El Salvador El Manzano)
• fruitige, levendige koffie wilt (bekijk Kenya Nyeri)
• ’s ochtends het effect van cafeïne nodig hebt — kies dan iets anders

Waarom kiezen voor Mexico Chiapas Decaf van Claro Cafe?

Een goede decaf vraagt meer aandacht dan gewone koffie, niet minder. Cafeïnevrije bonen zijn lastig te branden, vergeven weinig en laten elke fout meteen zien. De zilveren medaille bij Golden Bean 2024 zegt precies dat: de koffie is goed gebrand en blind beoordeeld, samen met honderden andere koffies.

Bij Claro Cafe branden we hem vers in Roemenië, in omniroaststijl, en verpakken we hem meteen in zakken met een ontgassingsventiel om de versheid te behouden.

Dit is geen compromis. Het is de koffie die je om zeven uur ’s avonds op tafel zet wanneer je zin hebt in een goede kop koffie, maar niet in een slapeloze nacht. Je opent de zak en hij ruikt precies als vers gebrande koffie — want dat is hij ook.

Blog over koffie

3 februari 2026

Hoe smaaknoten van chocolade, fruit of karamel ontstaan in gebrande koffie

Vers gebrande koffie is niet zomaar koffie die net uit de brander komt,…

Lees meer…



18 juni 2023

De romige strijd: cappuccino versus latte – welke vind jij lekkerder?

Welkom in de fascinerende wereld van koffie, waar twee beroemde dranken – cappuccino…

Lees meer…



25 maart 2026

Met een paar eenvoudige aanpassingen maak je thuis veel betere koffie

Specialty coffee kan een van de eenvoudigste veranderingen zijn die…

Lees meer…