Mexic Chiapas Decaf

Mexic Chiapas Decaf: el café que no se disculpa por ser descafeinado

El descafeinado tiene mala fama. Y, para ser sinceros, durante mucho tiempo se la mereció.

El motivo es menos conocido de lo que debería: el problema no era el proceso de descafeinado en sí, sino el café que se utilizaba. Durante décadas, el descafeinado se elaboró con granos de baja calidad —los que nadie quería de todas formas—, tratados con disolventes químicos agresivos. El café era mediocre incluso antes de empezar el proceso. El resultado: plano, con sabor a cartón, sin personalidad. De ahí viene el prejuicio.

Mexic Chiapas Decaf parte justo de lo contrario. Es un café de especialidad de 85 puntos SCA —una puntuación que muchos cafés con cafeína no alcanzan—, descafeinado mediante Mountain Water Process, un método que utiliza solo agua, sin ningún disolvente químico.

Lo que queda en la taza: un dulzor sutil de caramelo, ligeros matices afrutados, acidez media equilibrada, cuerpo suave y un posgusto aterciopelado. Nada plano, nada con sabor a cartón. Un café que te tomarías encantado incluso si tuviera cafeína.

El tueste de este lote recibió la medalla de plata en Golden Bean 2024, una de las competiciones internacionales de tueste más rigurosas.

Tostado omnirost en nuestro tostador de Rumanía, está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1000 g, en grano o molido bajo pedido.

Qué lo diferencia de un descafeinado corriente:

• Parte de un auténtico café de especialidad, con 85 puntos SCA
• Descafeinado solo con agua: cero disolventes químicos
• Notas claras de caramelo y matices afrutados, sin sabor plano
• Cuerpo suave y posgusto aterciopelado
• Medalla de plata en Golden Bean 2024
• Igual de bueno con cualquier método, incluido el espresso
• Te permite volver a disfrutar del café por la tarde y por la noche

Origen y especificaciones técnicas

Mountain Water Process: descafeinado con agua de glaciar

Hay tres grandes familias de métodos de descafeinado. Los que utilizan disolventes químicos (cloruro de metileno o acetato de etilo) son los más baratos y extendidos. Los que emplean CO₂ supercrítico son eficaces, pero costosos. Y los métodos con agua —Swiss Water y Mountain Water— son los más suaves con los aromas.

Mountain Water Process es el método mexicano, desarrollado cerca del Pico de Orizaba, la montaña más alta del país, cuya agua glaciar se utiliza en el proceso. El principio es sencillo: los granos verdes se ponen en remojo en agua, que disuelve tanto la cafeína como los compuestos aromáticos. Después, el agua pasa por filtros de carbón activo que retienen solo las moléculas de cafeína y dejan intactos los aromas. La solución resultante, rica en aromas pero sin cafeína, se reutiliza para el siguiente lote, de modo que los granos recuperan sus propios aromas.

El resultado es un café que conserva su carácter. Sin disolventes, sin residuos y sin ese sabor químico que asocias con el descafeinado del supermercado.

Chiapas y los pequeños agricultores

Chiapas es el estado más meridional de México, en la frontera con Guatemala, y una de las regiones cafeteras más importantes de Centroamérica. La mayor parte del café de aquí la cultivan pequeños agricultores, en parcelas reducidas y a unos 1200 metros de altitud.

El perfil de la región es suave y equilibrado, con dulzor natural y acidez moderada: justo el tipo de café que tolera bien el descafeinado. Un café muy ácido o muy afrutado perdería más durante el proceso; uno equilibrado desde el principio conserva su carácter.

Especificaciones técnicas:

• País de origen: México
• Región: Chiapas
• Finca: pequeñas fincas
• Altitud: 1200 metros
• Variedad: diversas variedades de Arabica
• Método de procesamiento: Lavado
• Método de descafeinado: Mountain Water Process
• Puntuación SCA: 85 puntos
• Distinción: Medalla de plata, Golden Bean 2024
• Perfil de tueste: Omnirost (Claro Cafe)

Perfil aromático y de sabor

Mexic Chiapas Decaf es un café suave y bien equilibrado, sin notas extremas, pero con carácter.

El caramelo marca el tono: un dulzor sutil y cálido que se percibe desde el primer sorbo. Después aparecen ligeros matices afrutados, sutiles, que aportan frescura sin imponerse. La acidez media y equilibrada mantiene vivo el conjunto, mientras que su cuerpo medio y suave da consistencia a la taza.

El posgusto es aterciopelado y ligeramente dulce, limpio, sin rastro de amargor ni de esa sensación seca que dejan muchos cafés descafeinados.

Especificaciones de sabor:

• Nota predominante: Caramelo
• Notas sutiles: Ligeros matices afrutados y dulces
• Acidez: Media, bien equilibrada
• Cuerpo: Medio, suave
• Textura: Suave y aterciopelada
• Posgusto: Aterciopelado, ligeramente dulce
• Carácter: Suave, equilibrado, sin notas extremas

Métodos de preparación recomendados

Al ser equilibrado y no tener notas extremas, funciona bien con cualquier método. Solo hay que tener en cuenta una cosa: los granos descafeinados se tuestan y se comportan de manera algo distinta a los normales, así que conviene hacer algunos ajustes al principio.

Espresso

Buen equilibrio entre cuerpo, dulzor y acidez: un espresso descafeinado con verdadero carácter, no una imitación. Si has tenido malas experiencias con el descafeinado en la cafetera de portafiltro, aquí notarás la diferencia.

Punto de partida: 18 g de dosis, 36-38 g en taza, 25-30 segundos.

Filtro (V60, Chemex)

Destaca la claridad y la delicadeza de los aromas: aquí es donde mejor se perciben el caramelo y los matices afrutados. El método ideal si quieres una taza más ligera para la noche.

Punto de partida: proporción 1:16 (15 g por 240 ml), agua a 93-94 °C, molienda media-fina.

Turco

Realza el delicado dulzor y el cuerpo suave, con una taza equilibrada y ligera, notas de caramelo y un posgusto aterciopelado.

Moka Pot

Potencia los aromas de caramelo y la textura cremosa: una opción intensa, pero sin cafeína.

Prensa francesa

Resalta el cuerpo y el posgusto dulce, para una taza más intensa.

Con leche

El caramelo combina de forma natural con la leche. Un cappuccino descafeinado a las nueve de la noche es justo el tipo de ocasión para la que existe este café.

Preguntas frecuentes sobre Mexic Chiapas Decaf

¿El café descafeinado no tiene nada de cafeína?

No, y es importante saberlo. Las normas internacionales exigen eliminar al menos el 97 % de la cafeína, lo que significa que queda una pequeña cantidad residual. En la práctica, una taza de descafeinado contiene alrededor de 2-5 mg de cafeína, frente a los 80-120 mg de un café normal. Para la gran mayoría de las personas, incluidas las sensibles a la cafeína, esa cantidad es insignificante. Sin embargo, si tienes una restricción médica estricta, consúltalo con tu médico.

¿Por qué suele tener mal sabor el descafeinado?

Por dos motivos históricos, y ambos se pueden corregir. Primero, durante mucho tiempo se descafeinó café de baja calidad: nadie quería «estropear» un buen lote. Segundo, los métodos con disolventes químicos agresivos afectaban también a los compuestos aromáticos, no solo a la cafeína. Un descafeinado elaborado con un café de especialidad de 85 puntos y mediante Mountain Water Process no tiene ninguno de estos inconvenientes.

¿Cuál es la diferencia entre Mountain Water Process y Swiss Water?

El principio es el mismo: descafeinado exclusivamente con agua y filtros de carbón activo, sin disolventes químicos. Lo que cambia es el lugar y el agua. Swiss Water es el proceso canadiense, el más conocido internacionalmente. Mountain Water es su equivalente mexicano, desarrollado cerca del Pico de Orizaba y alimentado con el agua glaciar de la montaña. Ambos se consideran los métodos más suaves con los aromas del café.

¿Qué significa la medalla de plata en Golden Bean?

Golden Bean es una de las mayores competiciones internacionales de tueste, en la que el jurado cata a ciegas cafés enviados por tostadores de todo el mundo. Solo se valora lo que hay en la taza: no la marca, ni la historia, ni el envase. Una medalla reconoce la calidad del tueste, no solo la del lote. Para un descafeinado, notoriamente más difícil de tostar bien, la distinción de 2024 es una prueba concreta.

¿Es más difícil tostar un descafeinado?

Sí, considerablemente. El proceso de descafeinado modifica la estructura del grano: se vuelve más poroso, cambia de color incluso en verde y conduce el calor de otra manera. Las referencias visuales en las que se basa un tostador ya no funcionan igual, y el margen de error es mucho menor: los granos pasan de poco tostados a quemados más rápido que en un café normal. Por eso muchos descafeinados del mercado están mal tostados.

¿Se puede tomar por la noche sin que afecte al sueño?

Para la mayoría de las personas, sí: la cantidad residual de cafeína es demasiado pequeña como para afectar al sueño. De hecho, este es el principal motivo por el que existe este café: disfrutar de una buena taza después de cenar sin pagar las consecuencias a las dos de la madrugada. Sin embargo, la sensibilidad a la cafeína varía de una persona a otra, así que merece la pena observar cómo te afecta.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco y cómo lo conservo?

Como cualquier café recién tostado, está en su mejor momento durante los primeros 30-60 días. Guarda la bolsa bien cerrada, a temperatura ambiente y protegida de la luz y la humedad; no la metas en el frigorífico. El descafeinado no afecta a su frescura.

¿Aún tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Para quién es Mexic Chiapas Decaf

Elige este café si:

• Quieres un buen café por la tarde o por la noche sin estropear tu sueño
• Eres sensible a la cafeína, pero no quieres renunciar al sabor
• Has probado el descafeinado y te ha decepcionado: aquí notarás la diferencia
• Tomás varias tazas al día y quieres alternarlas con una sin cafeína
• Buscas un perfil suave y equilibrado, con caramelo y dulzor
• Quieres un café que guste a todo el mundo, también a quienes evitan la cafeína

Puede que no sea para ti si:

• Buscas notas extremas o exóticas (prueba El Salvador El Manzano)
• Quieres un café afrutado y vibrante (prueba Kenya Nyeri)
• Necesitas el efecto de la cafeína por la mañana; en ese caso, elige cualquier otro

Por qué elegir Mexic Chiapas Decaf de Claro Cafe

Un buen descafeinado requiere más atención que un café normal, no menos. Los granos descafeinados son difíciles de tostar, perdonan poco y revelan enseguida cualquier error. La medalla de plata de Golden Bean 2024 lo demuestra: el café se tostó bien y se evaluó a ciegas junto a cientos de otros.

En Claro Cafe, lo tostamos fresco en Rumanía, al estilo omnirost, y lo envasamos inmediatamente en bolsas con válvula desgasificadora para conservar su frescura.

No es un café de compromiso. Es el café que pones en la mesa a las siete de la tarde, cuando te apetece una buena taza y no pasar la noche en vela. Abres la bolsa y huele exactamente a café recién tostado, porque eso es lo que es.

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