Malabar Super (Monsooned Malabar)

Eine außerordentlich samtige Tasse mit vollem Körper, sehr geringer Säure, Sandelholz-Aromen und Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, Nuss und Erde. Wir empfehlen, diesen Kaffee in der Pressstempelkanne, im Moka-Kocher oder als Espresso zuzubereiten.

Monsooning ist eine Aufbereitungsmethode, die einzigartig an der Südwestküste Indiens ist. Dabei wird Rohkaffee während der Monsunzeit der hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt. Im Laufe dieses Prozesses durchläuft der Kaffee komplexe Veränderungen, durch die neue Aromen und Geschmacksnoten zum Vorschein kommen. Malabar Super ist als Produkt mit geografischer Herkunftsangabe (GI) zertifiziert. Die Aufbereitung dieses Malabar Super erfordert mehr Aufmerksamkeit als die jedes anderen Kaffees der Welt.

Und dies ist nicht irgendein monsooned Kaffee aus Malabar, sondern Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, eigens für uns durch unsere Zusammenarbeit mit Josuma Coffee Company aufbereitet. Die AAA-Super-Qualität umfasst eine zusätzliche Sortierstufe, die bei der regulären AAA-Sortierung nicht zum Einsatz kommt.

Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Kaffeekirschen höchster Qualität, die auf Betonterrassen ausgebreitet und in der Sonne getrocknet werden. Der Kaffee wird aufbereitet, sortiert und bis zum Beginn der Monsunzeit gelagert. Wenn der Monsun von Juni bis September einsetzt, werden die Bohnen unter offenwandigen Gebäuden mit Ziegeldächern ausgebreitet und in regelmäßigen Abständen gewendet. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf und quellen auf. Sie werden sorgfältig geharkt und gewendet, um Schimmelbildung zu verhindern, und in langen Reihen in Säcke gefüllt. Das Ausbreiten und Einsacken wird bis zu dreimal wiederholt, bis die Kaffeebohnen einen goldenen Farbton angenommen haben. Vor dem Export werden die Bohnen mithilfe eines hochmodernen Spectrum-Farbanalysators nach Farbe sortiert und anschließend von Hand nachsortiert – ein Prozess, der als „Garbeling“ bezeichnet wird. Der gesamte Prozess umfasst viele Monate sorgfältiger Arbeit.

Seit seiner Entstehung Mitte der 1990er-Jahre arbeiten wir eng mit diesem Kaffee zusammen. Fotos und weitere Informationen über den faszinierenden Prozess der Herstellung von Malabar Super findest du in unserer Galerie.

Kürzlich berichtete Chefkoch David Chang, bekannt durch Momofuku, in seiner Publikation Lucky Peach über Aspinwall Monsooned Malabar.

Wir bieten Malabar Super auch in unserem India Tasting Pair, unserem Asia Sampler und unserem India Sampler an.