Malabar Super (Monsooned Malabar)

Una taza extraordinariamente suave, con mucho cuerpo, muy baja acidez, aromas de sándalo y sabores de chocolate negro, frutos secos y tierra. Te recomendamos preparar este café en cafetera de émbolo, cafetera italiana o como espresso.

El monsoonado es un método de procesamiento único de la costa suroeste de India, en el que el café verde se expone a las condiciones de alta humedad propias de la estación del monzón. Durante este proceso, el café experimenta cambios complejos y revela nuevos aromas y sabores. Malabar Super cuenta con certificación de Indicación Geográfica (IG). Este Malabar Super requiere más atención durante el procesamiento que cualquier otro café del mundo.

Y este no es un café monsoonado cualquiera de Malabar, sino Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, preparado especialmente para nosotros gracias a nuestro trabajo con Josuma Coffee Company. El grado AAA Super implica un nivel adicional de selección que no se aplica al grado AAA estándar.

El proceso comienza con la selección de las cerezas de café de mayor grado, que se extienden sobre patios de cemento para secarlas al sol. El café se cura, se selecciona y se almacena hasta el inicio de la estación del monzón. Cuando llegan los monzones, de junio a septiembre, las semillas se extienden bajo estructuras con tejado de tejas y paredes abiertas, donde se rastrillan a intervalos regulares. Al exponerse a la alta humedad atmosférica, las semillas absorben la humedad y se expanden. Se rastrillan y voltean cuidadosamente para evitar la formación de moho y se colocan en hileras dentro de sacos. El proceso de extendido y ensacado se repite hasta tres veces, hasta que los granos de café adquieren un tono dorado. Antes de la exportación, las semillas se clasifican por color con un analizador Spectrum de alta tecnología y después se seleccionan a mano mediante un proceso conocido como «garbeling». Todo el proceso requiere muchos meses de dedicación.

Trabajamos estrechamente con este café desde sus inicios, a mediados de la década de 1990. Para ver fotografías y conocer más sobre el fascinante proceso de elaboración de Malabar Super, visita nuestra galería.

Recientemente, el chef David Chang, conocido por Momofuku, publicó una historia sobre Aspinwall Monsooned Malabar en su revista Lucky Peach .

También ofrecemos Malabar Super en nuestro India Tasting Pair, nuestro Asia Sampler y nuestro India Sampler.