Malabar Super (Monsooned Malabar)

Una tazza straordinariamente morbida, dal corpo intenso e dall’acidità molto bassa, con aromi di legno di sandalo e note di degustazione di cioccolato fondente, frutta secca e terra. Ti suggeriamo di preparare questo caffè con la pressa francese, la moka sul fornello o come espresso.

Il monsooning è un metodo di lavorazione unico della costa sud-occidentale dell’India, in cui il caffè verde viene esposto all’elevata umidità della stagione dei monsoni. Durante il processo, il caffè subisce trasformazioni complesse e si rivelano nuovi aromi e sapori. Malabar Super è un prodotto certificato con Indicazione geografica (IG). La lavorazione di questo Malabar Super richiede più attenzione di quella di qualsiasi altro caffè al mondo.

E non si tratta di un caffè monsooned qualsiasi del Malabar: questo è Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, preparato appositamente per noi grazie alla collaborazione con Josuma Coffee Company. Il grado AAA Super prevede un’ulteriore selezione rispetto al grado AAA standard.

Il processo inizia selezionando ciliegie di caffè della qualità più alta, che vengono stese su terrazze di cemento e fatte essiccare al sole. Il caffè viene stagionato, selezionato e conservato fino all’inizio della stagione dei monsoni. Quando i monsoni arrivano, da giugno a settembre, i chicchi vengono stesi sotto strutture con tetto di tegole e pareti aperte, dove vengono rastrellati a intervalli regolari. Esponendosi all’elevata umidità atmosferica, i chicchi assorbono umidità e si gonfiano. Vengono rastrellati e rivoltati con attenzione per impedire la formazione di muffe, quindi disposti in file di sacchi. L’operazione di stesura e insacco viene ripetuta fino a tre volte, finché i chicchi di caffè assumono una tonalità dorata. Prima dell’esportazione, i chicchi vengono selezionati per colore con un analizzatore Spectrum ad altissima tecnologia e poi ulteriormente selezionati a mano con un procedimento chiamato «garbling». L’intero processo richiede molti mesi di lavoro e dedizione.

Lavoriamo a stretto contatto con questo caffè fin dalla sua nascita, a metà degli anni ’90. Per vedere le fotografie e saperne di più sull’affascinante processo di produzione di Malabar Super, visita la nostra galleria.

Di recente, lo chef David Chang, famoso per Momofuku, ha dedicato un articolo ad Aspinwall Monsooned Malabar nella sua pubblicazione Lucky Peach .

Proponiamo anche Malabar Super nel nostro India Tasting Pair, nel nostro Asia Sampler e nel nostro India Sampler.