Malabar Super (Monsooned Malabar)

Een uitzonderlijk soepele koffie met een volle body, zeer lage aciditeit, aroma’s van sandelhout en smaaknoten van pure chocolade, noten en aarde. We raden aan deze koffie te bereiden in een cafetière, moka pot op het fornuis of als espresso.

Monsooning is een verwerkingsmethode die uniek is voor de zuidwestkust van India, waarbij groene koffie wordt blootgesteld aan de hoge luchtvochtigheid tijdens het moessonseizoen. Tijdens dit proces ondergaat de koffie complexe veranderingen en komen nieuwe aroma’s en smaken naar voren. Malabar Super is een product met geografische aanduiding (GI). Voor deze Malabar Super is meer aandacht nodig tijdens de verwerking dan voor welke andere koffie ter wereld ook.

En dit is niet zomaar monsooned koffie uit Malabar: dit is Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, speciaal voor ons bereid dankzij onze samenwerking met Josuma Coffee Company. De AAA Super-grade is extra gesorteerd en valt niet onder de gewone AAA-grade.

Het proces begint met het selecteren van de koffiebessen van de hoogste kwaliteit. Die worden uitgespreid op betonnen droogvloeren en in de zon gedroogd. De koffie wordt verwerkt, gesorteerd en opgeslagen tot het begin van het moessonseizoen. Wanneer de moesson van juni tot en met september begint, worden de zaden uitgespreid onder gebouwen met pannendaken en open wanden, waar ze regelmatig worden geharkt. Door de hoge luchtvochtigheid nemen de zaden vocht op en zetten ze uit. De zaden worden zorgvuldig geharkt en gekeerd om schimmelvorming te voorkomen, en in lange rijen opgestapeld. Het uitspreiden en opstapelen wordt tot drie keer herhaald, totdat de koffiebonen een gouden tint krijgen. Voor de export worden de zaden op kleur gesorteerd met een uiterst geavanceerde Spectrum-kleurensorteerder en daarna met de hand verder gesorteerd in een proces dat “garbeling” wordt genoemd. Het hele proces vergt maanden van toegewijde aandacht.

We werken al sinds het ontstaan ervan, halverwege de jaren 90, nauw samen aan deze koffie. Bekijk foto’s en lees meer over het fascinerende proces waarmee Malabar Super wordt gemaakt in onze galerij.

Onlangs publiceerde chef-kok David Chang, bekend van Momofuku, een artikel over Aspinwall Monsooned Malabar in zijn publicatie Lucky Peach .

We bieden Malabar Super ook aan in onze India Tasting Pair, onze Asia Sampler en onze India Sampler.