Malabar Super (Monsooned Malabar)

Une tasse d’une douceur remarquable, au corps puissant, à l’acidité très faible, aux arômes de bois de santal et aux saveurs de chocolat noir, de noix et de terre. Nous vous suggérons de préparer ce café dans une cafetière à piston, une cafetière Moka sur la cuisinière ou en espresso.

Le monsooning est une méthode de traitement unique à la côte sud-ouest de l’Inde, qui consiste à exposer le café vert aux conditions de forte humidité de la saison de la mousson. Tout au long de ce processus, le café subit des changements complexes et révèle de nouveaux arômes et de nouvelles saveurs. Malabar Super bénéficie d’une indication géographique (IG) certifiée. Ce Malabar Super exige davantage d’attention lors du traitement que tout autre café au monde.

Et il ne s’agit pas de n’importe quel café monsooned de Malabar : c’est le Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade préparé spécialement pour nous grâce à notre collaboration avec Josuma Coffee Company. Le grade AAA Super implique un tri supplémentaire qui n’est pas appliqué au grade AAA standard.

Le processus commence par la sélection des cerises de café de la meilleure qualité, étalées sur des patios en béton pour sécher au soleil. Le café est séché, trié et entreposé jusqu’au début de la saison de la mousson. Lorsque la mousson arrive, de juin à septembre, les grains sont étalés sous des abris à toiture de tuiles et aux côtés ouverts, où ils sont ratissés à intervalles réguliers. Exposés à la forte humidité atmosphérique, les grains absorbent l’humidité et gonflent. Ils sont soigneusement ratissés et retournés pour éviter la formation de moisissures, puis mis en sacs disposés en andains. L’étalage et la mise en sacs sont répétés jusqu’à trois fois, jusqu’à ce que les grains de café prennent une teinte dorée. Avant l’exportation, les grains sont triés par couleur à l’aide d’un analyseur de couleur Spectrum de très haute technologie, puis triés à la main selon un procédé appelé « garbeling” ». L’ensemble du processus demande plusieurs mois d’attention assidue.

Nous travaillons en étroite collaboration avec ce café depuis sa création, au milieu des années 1990. Pour voir des photos et en savoir plus sur le fascinant processus de production de Malabar Super, consultez notre galerie.

Récemment, le chef David Chang, célèbre pour Momofuku, a consacré un article à Aspinwall Monsooned Malabar dans sa publication Lucky Peach .

Nous proposons également Malabar Super dans notre India Tasting Pair, notre Asia Sampler et notre India Sampler.