Malabar Super (Monsooned Malabar)

O cafea extrem de catifelată, cu corp plin, aciditate foarte scăzută, arome de lemn de santal și note de gust de ciocolată neagră, nuci și pământ. Îți sugerăm să prepari această cafea la presa franceză, la cafetiera Moka de aragaz sau la espressor.

Monsooning este o metodă de procesare specifică regiunii de coastă din sud-vestul Indiei, în care cafeaua verde este expusă condițiilor de umiditate ridicată din timpul sezonului musonic. Pe parcursul acestui proces, cafeaua trece prin transformări complexe, care scot la iveală arome și note de gust noi. Malabar Super este un produs cu Indicație Geografică (IG) certificată. Procesarea acestei cafele Malabar Super necesită mai multă atenție decât cea a oricărei alte cafele din lume.

Iar aceasta nu este o cafea oarecare, procesată prin monsooning în Malabar, ci Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, pregătită special pentru noi în colaborare cu Josuma Coffee Company. Calitatea AAA Super presupune o etapă suplimentară de sortare, care nu se aplică sortimentului AAA standard.

Procesul începe cu selectarea cireșelor de cafea de cea mai bună calitate, care sunt întinse pe platforme de beton și uscate la soare. Cafeaua este maturată, sortată și depozitată până la începutul sezonului musonic. Când musonul își face simțită prezența, din iunie până în septembrie, boabele sunt întinse sub acoperișuri de țiglă, în structuri cu pereți deschiși, și sunt greblate la intervale regulate. Expuse umidității ridicate din atmosferă, boabele absorb umezeala și se dilată. Sunt greblate și întoarse cu grijă, pentru a preveni apariția mucegaiului, apoi sunt puse în saci, în rânduri. Întinderea și ambalarea în saci se repetă de până la trei ori, până când boabele capătă o nuanță aurie. Înainte de export, boabele sunt sortate după culoare cu ajutorul unui analizor Spectrum de înaltă tehnologie, apoi sunt sortate manual printr-un proces numit „garbeling”. Întregul proces presupune luni întregi de atenție dedicată.

Lucrăm îndeaproape cu această cafea încă de la apariția ei, la mijlocul anilor 1990. Pentru fotografii și mai multe informații despre fascinantul proces de creare a Malabar Super, vizitează galeria.

Recent, Chef David Chang, cunoscut pentru Momofuku, a prezentat o poveste despre Aspinwall Monsooned Malabar în publicația sa Lucky Peach .

Oferim, de asemenea, Malabar Super în India Tasting Pair, Asia Sampler și India Sampler.