Malabar Super (Monsooned Malabar)

Niezwykle gładka kawa o pełnym body, bardzo niskiej kwasowości, aromacie drzewa sandałowego oraz nutach gorzkiej czekolady, orzechów i ziemi. Polecamy przygotować ją w prasie francuskiej, kawiarce lub jako espresso.

Monsooning to metoda obróbki charakterystyczna dla południowo-zachodniego wybrzeża Indii, w której zielone ziarna kawy poddawane są działaniu wysokiej wilgotności panującej w porze monsunowej. W trakcie tego procesu kawa przechodzi złożone przemiany, które wydobywają nowe aromaty i smaki. Malabar Super posiada certyfikat oznaczenia geograficznego (GI). Obróbka Malabar Super wymaga więcej uwagi niż obróbka jakiejkolwiek innej kawy na świecie.

To nie jest po prostu dowolna kawa monsunowa z Malabaru, lecz Aspinwall Monsooned Malabar AAA Super Grade, przygotowana specjalnie dla nas we współpracy z Josuma Coffee Company. Klasa AAA Super oznacza dodatkowy etap sortowania, którego nie obejmuje standardowa klasa AAA.

Proces rozpoczyna się od wybrania owoców kawowca najwyższej klasy, które rozkłada się na betonowych patio i suszy na słońcu. Kawa jest poddawana obróbce, sortowana i przechowywana aż do rozpoczęcia pory monsunowej. Gdy od czerwca do września nadciąga monsun, ziarna rozkłada się pod dachami krytymi dachówką, w budynkach o otwartych ścianach, i regularnie grabi. Pod wpływem wysokiej wilgotności powietrza ziarna wchłaniają wilgoć i pęcznieją. Ziarna są starannie grabione i przewracane, aby zapobiec powstawaniu pleśni, a następnie układane w workach w rzędach. Rozkładanie i pakowanie powtarza się do trzech razy, aż ziarna kawy nabiorą złocistej barwy. Przed eksportem ziarna są sortowane kolorystycznie za pomocą zaawansowanego analizatora barw Spectrum, a następnie ręcznie, w procesie nazywanym „garbeling”. Cały proces wymaga wielu miesięcy starannej pracy.

Od połowy lat 90. ściśle współpracujemy przy tej kawie. Aby zobaczyć zdjęcia i dowiedzieć się więcej o fascynującym procesie powstawania Malabar Super, odwiedź naszą galerię.

Ostatnio Chef David Chang, znany z Momofuku, opublikował artykuł o Aspinwall Monsooned Malabar w swoim magazynie Lucky Peach .

Malabar Super oferujemy również w zestawie India Tasting Pair, w zestawie Asia Sampler oraz w zestawie India Sampler.