Kainamui AA

Kainamui AA stammt aus derselben Gemeinschaft von fast 2.000 Kleinbauern an den Hängen des Mount Kenya, die wir durch unseren Kainamui PB kennengelernt haben. Während der PB aus natürlich vorkommenden, runden Peaberry-Bohnen besteht, umfasst dieses AA-Lot die größeren, flachen Bohnen, die beim Mahlen aussortiert werden. Kenias AA-Klassifizierung basiert auf der Bohnengröße: Diese größeren Bohnen werden sorgfältig vom Rest der Ernte getrennt. So bietet sich eine weitere Gelegenheit, die Kaffees dieser etablierten Washing Station und der Kleinbauern kennenzulernen, die sie möglich machen.

Die Produzenten pflücken reife Kaffeekirschen von Hand und liefern sie zur Verarbeitung an Kainamui. Dort durchläuft der Kaffee einen verlängerten gewaschenen Prozess mit zwei Fermentationsstufen, gefolgt von einem abschließenden Bad in sauberem Wasser. Anschließend wird der Kaffee über mehrere Tage langsam getrocknet und für den Export vorbereitet. Diese traditionelle kenianische Aufbereitung trägt zu der lebhaften Säure, den vielschichtigen Fruchtnoten und der lebendigen Süße bei, die Kaffees aus dieser Region so unverwechselbar machen.