Kainamui AA

Kainamui AA provient de la même communauté de près de 2 000 petits producteurs sur les pentes du mont Kenya que nous avons appris à connaître grâce à notre Kainamui PB. Alors que le PB est composé de grains ronds, des peaberries naturellement présents, ce lot AA rassemble les grains plus gros et plats séparés lors du tri. La classification AA du Kenya repose sur la taille des grains, les plus gros étant soigneusement triés et séparés du reste de la récolte. C’est une nouvelle occasion de découvrir les cafés issus de cette station de lavage bien établie et les petits producteurs qui les rendent possibles.

Les producteurs cueillent à la main les cerises de café mûres et les apportent à Kainamui pour leur traitement. Le café suit alors un processus lavé prolongé comprenant deux étapes de fermentation, puis un trempage final dans de l’eau propre. Il est ensuite séché lentement pendant plusieurs jours avant d’être préparé pour l’exportation. Cette méthode traditionnelle de traitement kényane contribue à développer l’acidité vive, les notes fruitées complexes et la douceur éclatante qui rendent les cafés de cette région si distinctifs.