Kainamui AA

Kainamui AA procede de la misma comunidad de casi 2.000 pequeños productores en las laderas del monte Kenia que hemos conocido gracias a nuestro Kainamui PB. Mientras que el PB está compuesto por granos peaberry redondos que se dan de forma natural, este lote AA representa los granos más grandes y planos que se separan durante el trillado. La clasificación AA de Kenia se basa en el tamaño del grano, y estos granos de mayor tamaño se seleccionan cuidadosamente del resto de la cosecha. Es otra oportunidad para descubrir los cafés de esta estación de lavado consolidada y de los pequeños productores que lo hacen posible.

Los productores recolectan a mano las cerezas de café maduras y las llevan a Kainamui para su procesamiento. Allí, el café se somete a un proceso lavado prolongado que incluye dos etapas de fermentación, seguidas de un remojo final en agua limpia. Después, el café se seca lentamente durante varios días antes de prepararse para la exportación. Este método tradicional de procesamiento keniano ayuda a desarrollar la acidez brillante, el carácter frutal en capas y el dulzor vivaz que hacen tan distintivos a los cafés de esta región.