Kainamui AA

Kainamui AA pochodzi z tej samej społeczności liczącej niemal 2000 drobnych producentów na zboczach Mount Kenya, którą poznaliśmy dzięki Kainamui PB. PB składa się z naturalnie występujących, okrągłych ziaren peaberry, natomiast ta partia AA obejmuje większe, płaskie ziarna oddzielone podczas obróbki. Oznaczenie AA w Kenii odnosi się do wielkości ziaren — większe ziarna są starannie sortowane i oddzielane od pozostałej części zbiorów. To kolejna okazja, by poznać kawy z tej dobrze znanej stacji obróbki oraz drobnych producentów, dzięki którym powstają.

Producenci ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca i dostarczają je do Kainamui, gdzie kawa przechodzi przedłużoną obróbkę na mokro, obejmującą dwa etapy fermentacji, a następnie końcowe moczenie w czystej wodzie. Później kawa jest powoli suszona przez kilka dni, zanim zostanie przygotowana do eksportu. Ta tradycyjna kenijska metoda obróbki pomaga rozwinąć wyrazistą kwasowość, wielowarstwowy charakter owoców i żywą słodycz, które wyróżniają kawy z tego regionu.