Kainamui AA

Kainamui AA proviene dalla stessa comunità di quasi 2.000 piccoli coltivatori sulle pendici del Mount Kenya che abbiamo imparato a conoscere grazie al nostro Kainamui PB. Mentre il PB è composto da chicchi peaberry tondeggianti che si formano naturalmente, questo lotto AA rappresenta i chicchi più grandi e appiattiti, separati durante la lavorazione. La classificazione AA del Kenya si basa sulla dimensione dei chicchi: questi esemplari più grandi vengono accuratamente selezionati dal resto del raccolto. È un’altra occasione per scoprire i caffè prodotti in questa stazione di lavaggio consolidata e dai piccoli produttori che li rendono possibili.

I produttori raccolgono a mano le ciliegie di caffè mature e le portano a Kainamui per la lavorazione. Qui il caffè viene sottoposto a un processo lavato prolungato, che prevede due fasi di fermentazione seguite da un ammollo finale in acqua pulita. Viene poi essiccato lentamente per diversi giorni prima di essere preparato per l’esportazione. Questo metodo di lavorazione tradizionale keniano contribuisce a sviluppare l’acidità brillante, le note fruttate stratificate e la dolcezza vivace che rendono così distintivi i caffè di questa regione.