Kainamui AA

Kainamui AA provine din aceeași comunitate de aproape 2.000 de mici fermieri de pe versanții muntelui Kenya, pe care am ajuns să o cunoaștem prin Kainamui PB. În timp ce PB este alcătuită din boabe peaberry rotunde, apărute în mod natural, acest lot AA cuprinde boabele mai mari, plate, separate în timpul procesării. Clasificarea AA din Kenya se bazează pe dimensiunea boabelor, iar aceste boabe mai mari sunt sortate cu grijă din restul recoltei. Este o nouă ocazie de a explora cafelele produse la această stație de spălare bine-cunoscută și de micii producători care fac totul posibil.

Producătorii culeg manual cireșele de cafea coapte și le duc la Kainamui pentru procesare, unde cafeaua trece printr-un proces de spălare prelungit, cu două etape de fermentare, urmate de o înmuiere finală în apă curată. Apoi, cafeaua este uscată lent timp de câteva zile, înainte de a fi pregătită pentru export. Această metodă tradițională kenyană de procesare ajută la dezvoltarea acidității luminoase, a notelor de gust fructate și stratificate și a dulceaței vibrante care fac cafelele din această regiune atât de distincte.